作者:
higger (朝鄉而行2016)
2020-10-02 01:22:29比如炒肉好了
1.蔥蒜薑是等油熱先加,再放肉
還是先放肉~炒一炒再放蔥蒜薑?
我覺得應該是先加~這樣味道才能溶進肉裡?
2.炒時放糖(白糖或蔗糖或冰糖)
我看有人炒鵝肉炒到後來會加點白糖~然後再加塩
在塩味之下的糖味真的吃的出來嗎?
3.我一直以為加醬油=加塩
所以我幾乎不放塩
塩這種東西~是能少吃就少吃沒錯吧?
謝謝
1.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適量而不是越少越好1.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適量而不是越少越好
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2020-10-02 02:01:00加醬油還有一個重要的是為了醬油的香味吧 鹹度再用鹽調整
蔥薑蒜什麼時候放看烹調方式和使用目的，而且不管怎樣其氣味都不太可能溶到肉裡。鹹菜放糖可以讓鹹味弱一些，味道更多元一些，但有沒有必要則看口味。鹽不是愈少愈好，少到哪天晚上睡覺抽筋就知道。
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-10-02 04:15:001.把肉處理到5分熟，撈出再重開一鍋爆香，中途再加入肉。肉如果薄就爆香後加入，不需要再另外處理。反之肉如果不容易熟就二次處理。2.調味的目的永遠都不是吃不吃的出來有沒有其中一個味道，而是要綜合味道能夠協調，最後的味道能夠有獨特性，加入白糖就是這個目的。3.完全看料理的需求，舉例我在法餐工作時完全沒有任何調味料，頂多就海鹽和現磨胡椒，要甜味就熬蔬菜高湯加入料理，要肉味就做褐醬加入，自己想要呈現什麼味道才是對的自己仔細想一想爆香後加入肉，會不會到肉煮熟前蔥薑蒜就黑掉，不會就後加，會就先加肉醬油本身就是高鹽分的調味料，如果加醬油能夠取代鹽巴的地位，那就不要加鹽巴，但我個人很討厭醬油的死鹹，會而外加入猶太鹽綜合鹹味吧
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-10-02 07:32:00任何東西攝取太多都不是好事，但也不見得越少就越好，尤其跟維持身體正常運作狀態有關的攝取不足也是會出問題
作者:
w124552 (Claire1991)
2020-10-02 11:26:00醬油有時是要它的顏色以及香味醬油過多時，好像尾韻會有酸味。所以有時會同時加醬油以及鹽巴，就要自己抓量避免太鹹。
作者: kuk9527 2020-10-02 12:04:00
各種方法都試啊，找出你覺得好吃的炒法就行。除了系統化的教學傳承外，料理無絕對啦～很多經典的好吃菜都是誤打誤撞搞出來滴~
作者:
antiiss (小福星們要乖乖哦(L))
2020-10-02 13:35:00蒜頭跟薑可以油下後再下爆香 蔥先下都會黑掉鹽巴比醬油單純 基本上可能還是建議加鹽比加醬油好如果要醬色可以用炒焦糖的方式
作者: l23456789O (優良鹼民) 2020-10-02 14:50:00
蔥薑蒜味道頂多沾附肉表面 才幾分鐘不太可能入味早放晚放只是選擇蔥薑蒜的熟化程度 香氣不一樣
鹽在料理上能產生一些化學效應所以不是說不加就好醬油有醬油的香味與味道 調味料都是不要過多像說味精也沒那麼可怕但就是不能太依賴
醬油就是高鈉的東西，喜歡用鹽不喜醬油。醬油會蓋掉食物原本的味道。不過還是要看料理
作者:
officina (officina)
2020-10-03 22:33:00我也是放醬油就不放鹽 黑豆醬油也不用加糖(除非口味甜)醬油....就是一個中菜的味道XDXD當然是看什麼菜 但用到醬油的頻率真的很高 教做菜的也是像我是幾乎不用薑 因為我自己不愛薑的味道QQ 所以看人像買的魚肉基本沒腥味 我也不放酒的 除非要做有酒的菜
作者: chenyei (documentarian) 2020-10-04 15:42:00
你是不是沒有學過中文標點符號
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-10-04 21:10:00醬油是中菜的味道，日本料理表示...
作者:
officina (officina)
2020-10-05 22:20:00對啦 日本料理也蠻多醬油 但日式中式多少有通什麼生抽、老抽、蠔油、黑豆、素蠔 中式醬油還是多一點日本加各式酸味的款式多一點 或胡麻醬 當然中式也有麻醬一樣吃薯條 歐洲跟美國沾的醬也不一樣 但他們多少有淵源
作者:
egg123 (團團)
2020-10-11 00:45:00鹽有鹽的味道，是單純只加醬油沒有的 加鹽加糖提鮮
作者: Rim725 (live strong) 2020-10-19 11:25:00
加糖是提鮮，口感會比較不死鹹