我是個煮飯新手，
用得意的一天混合油來炒菜。
先下油，蒜頭，然後再把洗好的菜丟下去。
整個大量白煙都起來，是我用的油不對嗎？
有上網Google，有人說要找沸點高的，有人說橄欖油好，又有人說不好，蠻混亂的。
菜沒瀝乾?鍋太熱?不知大量是多大不然我覺得有煙正常...
混合調理油我不會買，比較常買芥花油/玄米油。鍋太熱才會冒煙，看到煙就要調小火
作者:
bakayalo (化物語最後應該妖怪大戰 )
2020-10-14 11:54:00可以先試水炒，水稍微收乾後再加一些油炒一下起鍋
不沾鍋炒菜溫度一般是150-180。鐵鍋不鏽鋼鍋子熱可能可以到250左右高溫炒菜
一般的花生油是160發煙 普通的大豆沙拉油170 豬油180橄欖油200水炒不管炒什麼都灌一壺水 溫度一定安全 沒有經過高溫營養成分保留更完整
作者:
oguesto (病病的小魯)
2020-10-14 12:12:00玄米油 便宜 不搶味
我是用葡萄籽跟玄米油 一個216 一個250放在鐵鍋沒注意太熱還是會發煙
作者:
laiDark (煎餃加賴)
2020-10-14 12:57:00煙不一定是油產生的吧？有可能是菜殘留的水珠造成的，下鍋遇熱就蒸發。加一點點水下去炒可以讓溫度不至於太高。油要加熱到冒煙點要些時間的，但一般家中爆蒜頭爆香不至於加熱這麼久才是…
作者: fortrees (九黎鯀) 2020-10-14 13:53:00
洗好的菜下去大量白煙 那不就是水蒸氣嗎
作者:
q11010 (耳朵)
2020-10-14 14:10:00油多水少才會噴 水比油多就不會了
作者:
jior (大J)
2020-10-14 15:19:00基本上你的菜放下去，油的溫度鍋點溫度就降下來了，要是有太高溫油煙問題那你菜還沒放之前早就在冒煙啦，怎們可能菜放下去才發生
我覺得不要買到黑心油的話用什麼油都個人習慣而已如果你習慣大火炒就找發煙點高的剩下那些什麼營養價值看看就好
到發煙點的時候就開始冒煙了，這時候丟料進去就會立刻降溫，然後水是100度蒸發呀，油發煙點少說160吧？討厭一堆蒸汽可以考慮水濾乾還有油太高溫不是會變質嗎？手腳慢就不要開大火燒鍋，溫度上升超快的
葵花油，芥花油，玄米油，酪梨油應該都算比較耐高溫的油，要健康的話水炒法炒青菜很適合，起油鍋小火爆香蒜末或其他辛香料，然後加入小半杯的水，轉中火，加入調味料跟青菜，把青菜拌炒熟了就可以了
作者:
zolimo (左利)
2020-10-14 19:25:00其實鐵鍋用豬油不錯
作者:
IanLi (IanLi)
2020-10-14 19:31:00有蒜頭要上到發煙點，蒜頭會先燒焦。先分清楚是油煙還是水蒸氣。
鍋氣什麼的看看就好 家裡火不要太大用悶的水也不要太多利用菜本身的水份保留他的味道
作者:
alamabarry (.............)
2020-10-14 23:15:00火太大~~怕煙用葡萄籽油阿...
作者:
xheath (heath)
2020-10-15 00:09:00就放下去 ㄔㄚ的一聲 水蒸發掉就沒了啊
作者: matthewcheng (matt) 2020-10-15 01:03:00
同樓上
作者:
Honoeye (發呆)
2020-10-15 01:32:00水碰到油一定會白煙上面推文說的加水下去是指水炒法，先加油和一些水再開火。如果是先開火熱油之後才加水，那樣才會噴油和水都一些就好，不用多挑油要注意是否用溶劑榨油，冷壓熱壓反而不是重點
白煙是水蒸氣吧，菜上的水碰到熱油蒸發，如果是油煙，蒜頭跟菜一丟下去就黑掉了喲
作者:
aqsss (5566得第一)
2020-10-15 15:02:00玄米油 葡萄籽油都好 我習慣買單一種的油品
作者: eguppol 2020-10-15 17:53:00
想要健康一點的話，水先放一些然後放油再放菜，這樣油就不會太高溫，起鍋前加一匙事先備好的泡油蒜末，其實味道也不輸直接大火爆炒
作者:
purin88 (原來我是憤怒的鄉民)
2020-10-16 14:05:00芥花
作者:
xulu0 (miss)
2020-10-16 16:38:00芥花油
作者: a1ring (hi) 2020-10-16 18:11:00
冷壓苦茶油
作者:
luche (luche)
2020-10-20 21:37:00水煙法