食譜。奶香包。奶香味超濃郁~
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/551869852
影片: https://www.youtube.com/watch?v=iIR-xmtrRoo&t=1s
之前在麵包店吃到一款奶香味超濃郁的麵包，一直很想學做看看!
後來在網路上找到愛恨老師的奶香包食譜，
雖然味道還是沒有麵包店那樣香，(麵包店食譜比例應該是超高油高糖吧?)
但是還是一款味道很棒的麵包!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
高筋麵粉 500g
砂糖100g
鹽7.5g
奶粉15g
無鹽奶油80g
乾酵母7.5g
牛奶265g
蛋100g約2顆
步驟:
1. 這食譜的水分很高，我覺得蛋的部分還是要認真秤100g，因為有些蛋很大，這樣麵團
就會很黏手
2. 除了奶油之外的材料倒入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘
3. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘
4. 放入抹油的盆中，放入冰箱冷藏基本發酵30分鐘
5. 分割滾圓成20份，每份約53g
6. 放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘，因為放冷藏等一下整形比較好操作，天氣熱麵糰太黏會很
難桿捲
7. 跟鹽可頌桿捲方式一樣，先搓成水滴狀，桿開跟桿麵棍差不多長，再捲起來，鬆鬆的
捲起來
8. 最後發酵，放到烤箱發酵功能+放一杯熱水，發酵1小時至1.5倍大即可!
9. 烤箱預熱10分鐘，160/170，烤35分鐘
我看了另外一位網友分享她的烤溫是160/200烤25分鐘，但是我的烤箱這個溫度表面一直
沒上色，所以我就把上溫加到170多烤了5分鐘，結果麵包下面有點過焦了!上面的顏色卻
還很淡
下次應該試試看160/170，烤35分鐘
然後麵團也太擠了，應該改做300g，12個就好了
以上經驗分享，謝謝大家