最近拿到一塊A5 沙郎 厚度約1.5cm
看網路上 有人說要大火 也有人說用小火
到底要怎麼平底鍋煎才能完美?
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2020-10-16 19:22:00看你爐火大小 不過基本上是中大火用小火會激發不出油脂香氣
作者:
jior (大J)
2020-10-16 19:24:00大火阿，小火沒香味
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2020-10-16 20:08:00厚度1.5公分的話 我自己是不會靜置前提是煎之前確認有完全退冰 肉中心溫度不要過低沒把握的話也可以切小塊去煎 當作燒肉一樣沙朗的話 頂部的油脂可以修一下 切碎拿來炒飯
作者:
rahit (水元素)
2020-10-16 20:15:00簡單舒肥個半小時大火表面煎香就好了吧
這厚度不用烤箱 兩面中大火煎梅納反應就好，如果對熟度很要求可以插溫度計
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一)
2020-10-16 20:52:00大火兩面梅納反應即可 1.5cm很薄了
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-10-16 21:09:00據說能把油脂弄到剛剛好融化 口感最好
牛排才1.5公分不用舒肥吧我是牛排厚度不到3公分是不會用到舒肥的大火下去兩面煎上色就可以了
因為是A5和牛所以怕中間油脂太多沒融化會吃起來有點噁心？大火是表面梅納反應，小火是希望導熱到內裡油脂可以融化，以這種厚度我會退冰完全後表面擦乾，鹽巴胡椒，大火兩面焦脆（可能單面15秒~30秒視火力而定），然後靜置幾分鐘讓熱度導熱到內部。供參考。
作者:
HAOCHEN (◎ 偶蹄類動物)
2020-10-17 14:17:00大火 一面1.5分鐘
作者:
VoodooKid (VoodooKid)
2020-10-17 21:38:00鑄鐵平底鍋+大火,結案