有聽說高麗菜（與其他十字花科）熱水燙再料理
目的是殺青比較好保存、煮爛或去菜味
昨天第一次聽說燙過之後又再洗、再煮
是為了去除農藥
個人高麗菜跟花椰菜喜歡口感脆甜
就浸泡+洗多次一點或溫水清洗或直接煮
想問燙過再洗再煮口感味道跟直接煮差別？
又營養價值還在嗎？還是要看品種？
作者:
alex1156 (alex1156)
2020-10-24 13:10:00高麗菜已經很好保存了...
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2020-10-24 14:12:00稍微燙過再炒比較脆，是家裡火力不夠大的折衷方法但也不能燙太久
作者:
alamabarry (.............)
2020-10-24 14:54:00主要是去菜味吧 怕影響湯頭...
第一次聽過這種招式菇類我是拍掉大部分腐植土屑 然後快速沖一下 然後盡量瀝乾
其實高麗菜外面撥掉根本就不需要洗啊這個看一下高麗菜生長圖就明白了
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2020-10-24 18:40:00英國人才會這樣做吧
別再農藥了少吃一點垃圾食物可能還比那一咪咪的農藥健康
作者:
scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)
2020-10-25 04:07:00高麗菜是從內往外長的，剝掉最外面一二層就沒啥農藥了又燙又洗又煮的，營養大概剩不到五成
作者:
HIVE (summer)
2020-10-25 08:16:00菇類都隨便洗一下,香菇都還特地把浸泡的湯留下來也
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2020-10-25 11:31:00菇類哪來農藥啊
作者:
ao791007 (敲敲鐘兒響叮噹)
2020-10-26 14:45:00第一次聽到欸
之前有在看了一本日本醫師寫的抗癌蔬菜湯，有寫煮的話,像維它命c的營養並不會輕易流失，有顛覆以前的概念，作者的學術背景也讓他理論蠻可信的