作者:
lca0319 (dd)
2020-10-30 13:19:43想請問有板友的滑蛋是類似蛋花湯那種溶在醬汁裡的嗎？
上網爬到的幾乎都是比較日式的咖哩加上滑蛋在旁邊的
有人知道醬汁裡有蛋的滑蛋該如何處理嗎？
小弟最近咖哩備料是把馬鈴薯.蘿菠.雞胸肉加水丟入電鍋
之後再上瓦斯爐處理咖哩塊的加工
但是偶爾會遇到馬鈴薯熟度不同
同一鍋處理 偶而馬鈴薯有幾塊會脆脆的
請問要讓馬鈴薯有那種澱粉口感的關鍵是那個部份該注意呢？
馬鈴薯有些品種是waxy 就是脆口感的 熟了也是脆口適合沙拉 所以先排除這點
作者:
lca0319 (dd)
2020-10-30 15:47:00wow原來有waxy,長知識了
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2020-10-30 16:06:00滑蛋是指泰式咖哩的那種蛋嗎？
如果你想要馬鈴薯融在咖哩裡，要選用粉質馬鈴薯（個頭大皮較厚，例如美國馬鈴薯）煮了會鬆會化開，蠟質馬鈴薯（個頭小皮較薄，例如澳洲馬鈴薯）不易化開較有嚼勁，放在咖哩裡要先蒸過不然煮不透
美國馬鈴薯不等於粉質喔！美國馬鈴薯品種超過一百種，我在我做馬鈴薯泥的影片中有粗略介紹，簡單判斷通常顏色鮮豔、名字特別、奇形怪狀的都是蠟質居多，不同質地適合不同的烹調方式～
我在大潤發全聯好市多買的美國馬鈴薯都是粉質的，可能沒進到臘質的吧！