作者:
yjchyan (歪哥)
2020-10-30 08:00:55完整圖文食譜:
https://bit.ly/2HHlS2A
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純文字版:
可愛版本的巫婆餐包，腦袋裡吃的到香甜奶酥，身體裡有營養滿分的黑芝麻餡，雙重口感
一次滿足，中看又中吃的造型麵包才是王道!
食材
I. 主麵團
‧ 高筋麵粉 Bread Flour - 300g
‧ 砂糖 Sugar - 24g
‧ 鹽 Salt - 5g
‧ 雞蛋 Egg - 1顆
‧ 優格 Yogurt - 48g
‧ 水 Water - 108g
‧ 無鹽奶油 Unsalted Butter - 30g
‧ 即溶酵母粉 Instant Yeast - 3g
‧ 竹碳粉 Charcoal Powder - 少許
II. 造型裝飾
‧ 奶酥餡 Milk Filling - 90g
‧ 黑芝麻餡 Black Sesame Filling - 72g
‧ 裝飾眼珠糖果 Sugar Eye Candy - 12顆
‧ 巧克力 Chocolate - 少許 (黏眼珠)
‧ 餅乾棒 Pretzel Stick - 6根
‧ 鱈魚香絲(細) Fish Snack - 適量
步驟
1. 把麵團材料放入攪拌盆，慢速攪拌到麵團成團，放入冰奶油，快速攪拌到可以拉出
薄膜。把麵團分成兩半，一半先封起來，另外一半加入少許竹碳粉攪打至均勻，兩個麵團
靜置一次發酵
2. 一次發酵完成後，把原味麵團均分成六等分，這是巫婆的臉；黑色麵團先切一小塊
放旁邊備用，做巫婆的頭髮和手，剩下來的黑色麵團是巫婆身體、均分六份。把麵團滾圓
，靜置鬆弛10分鐘
3. 把餡料各分成六等分，奶酥餡每份各15g、黑芝麻餡12g，捏成小圓球，分別包入黑
白麵糰中。巫婆的身體要用三角型包法，像捏水晶餃一樣，收口要捏緊，才不會爆漿
4. 把三角形其中一角壓在頭下面，發酵膨脹後就會黏在一起了。把剩下來的黑色麵團
分六份、擀開，切兩條下來當作左右手，黏在黑色身體上。剩下來的部分可以切細絲、上
面不要切斷，放在巫婆頭上當頭髮，看要中分還是旁分，長髮飄逸還是鮑伯頭，就看你的
心情囉!
5. 完成造型後，放到烤箱或發酵箱進行二次發酵，直到麵包膨脹到1.5倍大小 (參考
時間: 28C/1小時)。烤箱預熱380F(195C)，用剪刀在巫婆臉的表面、剪出一個尖尖的鼻子
，不要剪的太深，不然奶酥烤過會從臉上爆出來!
6. 進爐烘烤約18分鐘，烤到表面和底部金黃，就可以出爐放涼。冷卻後，取一大匙巧
克力豆，微波30秒至融化，用巧克力當作黏劑，把眼珠糖果黏在巫婆臉上。用牙籤沾一點
巧克力，畫上嘴巴
7. 製作掃帚: 垂直的鱈魚香絲在底下，取8~10根緊密排好，放上餅乾棒，底下的那根
繞起來打結、輕輕綁緊，再把底下的掃把毛用剪刀修齊，巫婆的掃帚就完成了
8. 在圓麵包插上餅乾棒、黏上眼珠，就變成可愛的蜘蛛囉!