( 先上範例 : 只看前面一分鐘就好 https://youtu.be/gI9cfRiGf5I )
只要有親自揉過麵粉的就知道 手工去揉麵團 真是太費勁了
所以攪拌麵團的機器 是絕對必要 (不然的話 應該不用十年 雙手都累積病症)
但是想想... 打麵團的機器 顯然比雙手很有力道了!
那為什麼? 從機器打好的麵團拿出來 有的師傅還是要強調 繼續在那邊揉?
作者:
inoue (伊諾)
2020-11-08 13:38:00調整筋度、確認筋度、整形，我自己也是習慣機器打完後再手揉一下
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-11-08 14:07:00鮮奶好浮誇的donuts更正,是鮮奶油好淨誇的donuts
手工才有好價格 機器做的價格便宜，然後雖然一致性高但是口感也一致沒變化，手工的有粗有細變化豐富，其實就用幾台機器組合也能答對目的但是機器不便宜阿而且太黏機器也不方便清潔整理送料也不順達到一樣目的
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-11-08 14:51:00整形啊 還有順便確認麵糰是不是自己要的理想狀態
基本上就是普遍直立式攪拌機有某些地方可能揉不均勻，手推一下讓麵糰能夠稍微均勻一些
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2020-11-09 00:29:00除了太陽之手還要有女神之手
作者:
jasd (杰司德)
2020-11-09 11:47:00加鹼的麵糰用手揉真的會往生
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-11-09 16:29:00機器攪拌的翻折程度有限，不像抬頭雙臂攪拌機一樣，有兩隻攪拌柱可以折疊翻折麵團才有效讓酵母吃到新麵團，讓麵團酵母發酵可以更一致這蠻基本的道理，只是台灣人飲食習慣求快，所以麵包大部分都是沒有徹底讓酵母活化就送去烤了