目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來）
總覺得整體質感不太好
https://i.imgur.com/ws2XYQb.jpg
https://i.imgur.com/NacswOF.jpg
列下問題
1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次後（兩面 45 秒），還要再煎第二次
這第二次的用意是啥？
其實煎好第一次就能吃了對吧？第二次目的是什麼
而醒肉是第二次煎完再醒個8分鐘對吧？
2. 放黃油的目的是什麼？就是讓牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道進去牛排嗎？
我自己也會煎第二次，放黃油（火會關小），然後加上大蒜（迷迭香買了等寄到我家）
但總覺得黃油讓整個牛排口感變油
3. 若想要做的跟些牛排館一樣酥脆外皮（不是焦掉），是不要放黃油還是煎的時間要更
久？
我現在兩面各 45~60 秒，會封邊，但都會搭配黃油再煎第二次
4. 是不是要挑燃點高的油？要怎麼選（葵花籽油還是啥？有沒有推薦品牌）
我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
5.蒜頭大家什麼時候放入？會不會帶皮去煎？怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
另外，同樣牛肉，我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
最後，想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎？還是有什麼推薦的，總之我想每個禮拜都練習個
2-3個到品質別人能吃，先謝謝
https://i.imgur.com/heEKufz.jpg
https://i.imgur.com/oVm3VD9.jpg

奶油是增添香氣 可以煎之前生蒜頭切開抹在牛排上

火要中大火 你的看起來很像把牛排悶熟了蒜頭至少切片均等 牛排要修邊 拿個牛小排試應該容易很多

第一次煎好後，放在盤中回溫20分鐘，讓肉汁又被肉塊吸收進去；第二次煎，主要是把牛排外表煎脆&熱熱的比較好吃，這是參考陳重光的方式，目前沒有失手過，很好吃感覺妳的火似乎都不大？我都用大火下去煎的說

起鍋前拉高溫度把把表面煎焦脆你可以先用原本的方法 然後起鍋前拉高溫度製造焦脆表皮 一次改一點 你才知道每個步驟的修正對你的牛排會有什麼不一樣的變化

推薦你大叔和傑糯米這個頻道從各部位修肉教到煎烤牛排都有

嗯…我是覺得鍋子用土克畢耶或鑄鐵鍋煎出來比較會酥，不沾鍋比較不適合高溫，1.第一次煎完靜置是因為要讓表面溫度導入，熟度比較均勻，然後鍋子放奶油後溫度也不能太低（但也不要把奶油燒焦了）這樣第二次煎就能有梅納，要蒜味可以用蒜油，煎蒜片，蒜味牛排鹽等等方法然後你這個肉沒那麼厚感覺是比較熟了看起來沒肉汁感覺，時間可以再調整要香，酥，鍋子就是要熱

嗯 要不要學用炸的 炸雞排 豬排 牛排

你的火不夠大，另外不沾鍋煎沒問題，你可以看youtube教父牛排也是用不沾鍋煎的

看起來鍋不夠熱 找個厚底的鍋煎看看

1.看你牛排厚度 很薄一次就好了 分兩次應該一次煎脆殼（要很高溫） 一次讓肉中心達到你要的熟度

火不夠大

火不夠大是因為表面沒脆 裡面明顯悶熟(煎太久 2公分厚的牛排不用5分鐘就可以好了

覺得鍋不夠熱應該是看你表皮 你圖2看起來只是表皮全熟但溫度不夠產生梅納反應，牛排內部血色只是看熟度

加辣椒隨便煮都好吃

用不沾鍋煎牛排建議油量多一些（至少整個鋪平）個人經驗比較容易煎得漂亮

這太薄了 網路上教學都是2~2.5cm的牛排煎法蒜頭不會煎就別加 一不小心就會焦掉剩苦味

鑄鐵鍋蓄熱能力遠大於不沾鍋；不沾鍋也不適合大火高手能用不沾鍋煎好牛排第一是不怕鍋壞；第二人家是高手

推樓上

初學者+1，之前用不沾鍋也常常煎到全熟外皮還沒梅納反應，後來買碳鋼鍋配高登影片才終於進步成這樣https://i.imgur.com/Mbe0tIn.jpg

牛排下鍋前先用餐巾紙擦乾

我覺得你這個牛肉太薄了 要好吃比較難