[問題] 21世紀/肯得基/Costco 薯條怎麼作? sivoco PTT批踢踢實業坊

[問題] 21世紀/肯得基/Costco 薯條怎麼作?

作者: sivoco (sivoco) 2020-12-03 10:11:10

個人不是很喜歡麥當勞/漢堡王這類表面較為平滑的薯條，
特色就是梢微冷一點就會硬掉變得很難吃...
但市面有另一類的薯條表面好像有裹粉處理過再炸過
像是肯得基/21世紀/加拿大或部份美國Costco速食區都是這種作法
吃起來是外酥內軟，而且冷了也維持一定內軟的口感
21世紀:https://imgur.com/6yhRCSu
Costco:https://imgur.com/zGRRIJl
請問有人知道這是怎麼作的呢?
目前我的作法是薯條先熱水煮過,小火先炸過後起鍋，之後大火再炸到一次逼油
吃起來感覺有點像可是似乎還是少了一味!
感謝分享!

作者: optimistdog (樂子) 2020-12-03 10:28:00

小火炸完丟冷凍再炸？

作者: Pobychuchu (Pobychuchu) 2020-12-03 10:31:00

有些餐廳和costco是使用牛油炸薯條，可能是少這味？

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-12-03 10:46:00

鹹酥雞攤有賣，叫脆薯，costco應該也會賣大包的

作者: ts526388 (歐逆茲嘎) 2020-12-03 15:09:00

要先水煮，然後風乾再下去炸

作者: angechen (angechen) 2020-12-03 15:47:00

這是裹漿薯條

作者: sivoco (sivoco) 2020-12-03 16:31:00

可以請問是裹什麼漿?這原料大概是什麼?玉米粉或??

作者: tsuchan49 (Alice) 2020-12-05 13:24:00

Google battered fries能找到食譜基本上就是中筋麵粉+粉狀調味料（蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉之類的）+水調和成的粉漿

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