[問題] 交叉汙染 prince101 PTT批踢踢實業坊

作者: prince101 (秋意) 2020-12-08 21:23:05

最近遇到一個問題
如果豬肉煎到半熟倒回之前裝生豬肉的鐵盤
後續炒完配料後又再次將半熟肉+配料+調味料炒熟
會有交叉汙染的問題嗎?
懇請解惑謝謝

作者: mepass (努力浪費人生) 2020-12-08 21:26:00

怕污染就把盤子再洗一次啊不然就炒久一點

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2020-12-08 22:01:00

裝過生豬肉，再裝半熟豬最後是有[加熱煮熟]應該是沒差，雖然我個人習慣還是會洗過再裝半熟品。依序的菜，肉，海鮮，蛋的處理方式是怕食材交叉污染，海鮮可能會有海洋弧菌，蛋可能有沙門氏菌，所以這兩類會最後處理減少交叉污染其他菜，肉的機會

作者: Inory0216 (ER) 2020-12-08 22:06:00

基本上因為後續有加熱步驟，所以風險不高

作者: z1288 (阿邦) 2020-12-08 22:14:00

通常半熟豬肉會裝在要盛上桌的盤子再回炒裝回

作者: t11223342002 (路菜) 2020-12-09 06:40:00

最後豬肉炒熟後呈菜的盤子是乾淨的就沒這問題

作者: rinkai (玉串) 2020-12-09 11:17:00

無所謂

作者: ido1009 (we fight to win!!) 2020-12-09 13:42:00

不會交叉污染是指乾淨的碰到(或間接碰到)不乾淨的食物你的盤子原本裝生肉短時間不會有太多菌，加上你又再炒熟只要最後裝的盤子是乾淨的就沒事

作者: laborgirl (美腿) 2020-12-09 16:22:00

沒差吧，最後盛盤是另一個新盤子就好畢竟回鍋也是有繼續加熱炒熟

作者: rary369 (小孩) 2020-12-10 04:44:00

任何食物碰到接觸生食的容器都以生食方式處理就不會

作者: tomap41017 (絕夢) 2020-12-13 01:15:00

推文有裝上呈菜的盤子就是錯誤示範啊

作者: tirecake (Allo le monde) 2020-12-13 04:30:00

對呀半熟沾到的盤子不能放熟肉端上桌

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