作者:
XP1 (WindowsXP)
2020-12-25 10:18:59我以前在外面買炒飯
吃起來黏黏的˙˙˙˙˙˙
後來我突發奇想
如果生飯在煮的時候
先加入沙拉油
攪拌 整鍋有一點點油 均勻
不要整鍋都是水水的
然後再蒸熟
蒸熟之後才開始炒
這樣會顆粒分明 晶瑩剔透嗎
我還沒試
不過可能有人已經是過（？
問問看
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2020-12-25 11:29:00不要買短粒米 中粒或長粒米的飯很容易粒粒分明
作者:
autre (autre)
2020-12-25 12:04:00阿基師有教人拌香油，也可拌xo醬或辣椒醬的油比較有味道在炒之前不是煮之前
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2020-12-25 12:08:00我家煮飯會滴一點香油防沾黏，放心這樣的飯拿去炒技巧不好還是不會粒粒分明XD
我以前有被教過煮飯時滴幾滴香油在水裡，飯比較香Q。但我覺得如果是要炒飯粒粒分明，其實只要煮飯時水少一點，然後冷凍或冷藏過再炒，就算油沒有很多也是粒粒分明
作者: cdmen (再出發!) 2020-12-25 14:02:00
用泰國長米煮過後拿來炒飯,粒粒分明..最簡單的方式
作者:
zolimo (左利)
2020-12-25 14:39:00用糙米比白米容易不黏，也好炒
我是先用多一點油炒蛋盛出來，用剩下的油炒飯再拌入炒蛋，通常都不太粘鍋
作者:
lee79114 (windflute)
2020-12-25 16:19:00飯拌蛋黃再去炒，蛋黃熟了會把飯分開
之前看日本綜藝，把米飯跟芝麻一起煮熟，再來炒飯，就可以粒粒分明
作者:
IanLi (IanLi)
2020-12-25 17:14:00真的沒那麼難，飯的水分，鍋子的掌握做好，就是粒粒分明。
作者:
kinoko (...)
2020-12-25 21:24:00炒飯黏黏 連飯都沒煮好.....
會黏就是煮飯水加太多,炒飯黏表示那廚師沒炒好外面專賣熱炒跟炒飯的,大多不會出現這種問題
作者: abalsampear (time is money) 2020-12-26 00:30:00
用熱飯炒還是比隔夜飯好吃 煮飯的時候水放少一點 就很容易炒開了
洗米洗到水不會白白的 煮出來才不會黏或是用大量的水煮米 煮一段時間再撈出來蒸熟
作者:
jjer (CCC~)
2020-12-26 10:47:00家用的，就是火開到最大到起鍋，如果無法做到，就是無法掌握火候，自己要再多練練。
會黏黏的話通常是一開始飯就沒煮好，水跟米的比例不對，煮好以後沒翻飯濕氣沉積在底部或是剛煮好水氣還沒散就直接拿來炒飯，都有可能
作者:
leex (leex)
2020-12-26 13:51:00要炒飯水煮飯水可以加少一點吧？
作者:
fp737 (Never worry)
2020-12-26 17:06:00買些好米 洗米洗乾淨 水少加點 煮好翻翻悶一下 就可以炒了
作者:
landing (螺絲)
2020-12-26 20:09:00飯先冰過+1 從冰箱拿出來拌蛋液再炒的話顏色也很漂亮（參考小小米桶的廣東炒飯食譜）
作者:
asya116 (寂寞人形)
2020-12-26 22:49:00熱鍋冷油 飯盡量乾 或加鹽繳拌
作者: wwer0619 2020-12-28 01:21:00
我是把飯跟蛋先拌勻 炒起來真的粒粒分明
作者:
XP1 (WindowsXP)
2019-01-03 08:29:00我在外面買蛋炒飯一盒50，吃了幾家，都是黏黏的....
作者: asoir446pa 2019-01-07 00:55:00
要好吃的炒飯一定要超大火 不然通常不好吃 訪間有種先打一顆蛋在飯上的做法也不錯 但還是輸了鍋氣