作者:
five345 (12345)
2021-02-05 22:31:41快要過年了，跟妹妹連手一起做小時候常常吃的年菜－炸芋頭條（芋棗)。
作工比較繁複，是道手路菜，家裡有小朋友，很推薦一起做，捏捏芋圓順便放電～
為了復刻出小時候的好味道，特別向80多歲的總舖師伯父請教作法，
做了一次跨世代的味道傳承。
老總舖師不藏私好讀版 https://pse.is/3bdz7f
＊食材：
芋頭 1顆 （削皮後約600g，可以買一斤出頭的芋頭）
糖 75g
太白粉 75g
＊作法：
1. 將芋頭削皮、切塊（削芋頭千萬記得帶手套避免咬手）
2. 加入一半的糖，放入電鍋蒸30分鐘（2杯水），電鍋跳起來後再悶15分鐘。
3. 倒入剩餘的糖，與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥
4. 分兩次加入太白粉，將芋泥與太白粉揉合在一起
5. 塑型 （約3根手指的寬度）
6. 放入油鍋炸熟，下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉，避免在油鍋中互相沾黏
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