前幾天訂了兩包香菇頭
想說試試看料理方式
今天取約300g出來泡水
泡6個小時後取出
一根一根擰乾後刮淨再鋪紙給他吸水
然後再取150g左右撕成絲
一半用蛋黃跟鹽跟白胡椒抓醃約兩小時，一半無醃製
剩150g分兩邊
一邊用愛之味麻辣醬滷
一邊用醬油跟可樂跟水還有蔥滷
撕成絲的用葵花油炸起來濾油灑不同粉
滷的約滷兩小時收汁後進烤箱烤
結果絲狀的菇味重至無法下咽
唯抓醃的好些
但不管灑不同椒鹽或鹽或梅粉
皆不搭
滷的用醬油的菇味加鹹味同樣無法下咽
唯用麻辣的略有入味可食用
想請問香菇頭該如何去味
還有一斤半左右得解決
想再用炸及滷的方式試試看
拜託各位解惑

如果味道很重泡水之後把水擠乾這個流程要重複很多次...曾經得到猴頭菇乾我這樣洗了五次以上吃起來才沒有苦味...那個水稀釋之後也是一種湯頭的來源可以運用...

不喜歡吃幹嘛硬吃？通通打成粉當調味用啊

我反而很喜歡那個味道說

喔~~那就是醃的味道沒調成你要的，醃的時間也不夠才沒入味

要多洗幾次...如果你要醃料味道更入味醃以前要擠特別乾..

拿來滷茶葉蛋應該很香很好吃 像日月潭那攤XD