[問題] 滷雞腿不用煎過直接滷可以嗎？ MadCaro PTT批踢踢實業坊

作者: MadCaro (å¯¦è¸!!ä¸æŽ¥å¯µç‰©æºé€šè¬è¬) 2021-03-27 22:51:42

大家好，剛接觸做菜最近想做滷雞腿，上網搜尋食譜都有提到滷之前要先煎過，但我沒有廚
具可以煎，請問可以省略煎的步驟直接滷嗎？
請問是否需要加長滷的時間讓雞腿熟透，不煎直接滷的話建議滷多久呢？謝謝大家

作者: ep301177 (feng) 2021-03-27 22:55:00

我會先燙過

作者: fp737 (Never worry) 2021-03-27 22:57:00

滷的我會先下薑燙過洗淨再回來滷

作者: ep301177 (feng) 2021-03-27 22:57:00

滷20分鐘再悶個1-20分就夠熟了

作者: MadCaro (å¯¦è¸!!ä¸æŽ¥å¯µç‰©æºé€šè¬è¬) 2021-03-27 23:01:00

謝謝大家～

作者: lifeful (來福佛) 2021-03-27 23:46:00

可以按照自己喜歡的軟爛程度加長時間滷越久會越入味

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-03-28 01:18:00

就只是少了焦香味而已，正常情況滷20分熟、40分軟

作者: wanhlily 2021-03-28 08:50:00

少了種香味,皮的口感也不一樣~

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-03-28 10:42:00

可以只是表皮沒有一種脫水後加熱的肉味

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-03-28 11:17:00

要長時間魯的話我建議要煎過不然會明顯比較柴...如果你只是想煮熟就吃掉會比較沒差...你可以直接用滷的那個鍋子先炒雞腿和香料再滷...這樣就不用生出多的鍋具... 一鍋到底...先燙過和讓油在表面燙過的味道還是不同的有讓油燙過的肉燉煮滷之後明顯的比較Q...

作者: g9xuggf (fdsf) 2021-03-29 19:42:00

可以啊我滷過20分鐘熟

作者: xheath (heath) 2021-03-30 10:29:00

你用鼓油雞的作法就好綽水去血沫然後糖色老抽醬油香料滾10分浸30分就一切都剛剛好

作者: iLtz (噗~) 2021-04-10 10:46:00

差在有沒有梅納反應

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