作者:
charlink (charlin)
2021-03-28 16:55:23我在網路上購買了已經處理好後真空包裝的無刺海魚片
魚類主要為紅槽、石老、大目
目前烹調了兩次，都是煮味噌魚湯，步驟如下
1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹調前2小時泡溫水
2. 清洗後擦乾抹鹽，靜置10分鐘後擦乾上面的水分
3. 煮一鍋滾水，加薑片米酒，川燙8分熟後撈起，將原本的水倒掉
4. 開始煮魚湯 (煮湯時也會放一點薑絲 & 清酒
煮完之後魚湯本身沒什麼腥味，
但是吃到魚的時候還是會有一點淡淡的腥味，
而且會覺得魚身上有一點點黏液
雖然腥味沒有重到吃不下去，但還是會有毀了整個料理的感覺
爬文後看起來應該是魚本身不新鮮?
請問是否有其他建議的料理or去腥方式，還是應該要斷捨離呢? (還剩好多QQ
謝謝各位!!
作者:
jior (大J)
2021-03-28 17:58:00真的怕有味道那就改成做一些口味比較重的料理吧
作者: AKPPT (nothing special) 2021-03-28 18:25:00
1. 直接用沖水退冰看看。食物與廚藝?建議直接沖水取代前一天退冰
要吃之前再從冷凍庫取出冷水退冰15-20分，不要退那麼久，用溫水也不ok
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2021-03-28 20:09:00魚肉抹鹽本來就會有黏稠感.... 吧？
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-03-28 21:03:00
紅燒吧
作者:
IanLi (IanLi)
2021-03-28 21:17:00直接活水退冰，若在意黏液就用麵粉洗，還怕腥味就直接鹽醃是就直接加米酒。
作者:
bowiee (帶骨炸雞肉佐羅勒葉)
2021-03-28 22:35:00最近看到表面先稍微煎過再煮湯可以去腥 我是沒試過
時間夠就放冷藏退冰，不然就連真空包泡冷水，然後沖水洗乾淨怕腥味就燒一鍋熱水沖一下不過我只有魚頭魚骨會沖熱水，魚片就直接煮湯了
我都冷凍魚塊水沖一下就丟熱湯裡了，基本上沒在退冰的...
我曾試過用水煮魚片的方式弄吳郭魚片，結果味道一樣壓不下來
作者:
medama ( )
2021-03-29 12:11:00不用這樣退冰吧 煮湯直接冷凍下去煮就行了你要去腥可以先醃過
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2021-03-29 14:35:00魚肉不需要川燙吧 頂多就是煮湯的時候把浮沫撈起來就好而且退冰泡溫水也太可怕了 你是在舒肥(?)嗎
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2021-03-29 15:00:00買魚的店家建議40度溫水泡10分鐘退冰不等於舒肥
溫水退冰等於讓食物升到細菌生成的危險溫度耶 沖冷水退冰比較好吧
真空包直接袋子泡水退冰就好，冷凍直接煮比較難吃會腥就是不夠新鮮，米酒薑絲壓不住就紅燒吧，不過這幾種魚紅燒比較可惜就是了
作者:
charlink (charlin)
2021-03-31 00:08:00謝謝大家的意見，補充一下我是沒拆封泡水，溫水只比常溫高一點，川燙是網路上查到的去腥方式，覺得川燙時倒掉的水聞起來好腥，不知道是不是代表有用(? 之後我會再試試看活水退冰10分鐘，謝謝各位大廚!!
作者:
abluelos (abluelos)
2021-04-09 23:51:00姜/酒。泡鹽水/水中加高度數白酒泡