想請問各位大大們
小弟一直在餐廳內場工作
主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的
目前使用的是
1.Hunter的主廚刀 （以前大學西餐課買的
2.Fissler的主廚刀 （7-11集點加價購的商品
其實還蠻好用的
也使用兩三年有了
想說想買一把三德刀看看
Hunter主廚刀對我來說太重
小弟的手又小（戴無塵手套戴s剛剛好 m手指前端
容易跑出來切到手套...
理想的大小希望是21cm的刀
小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時
會變成切的不太順
預算大概3000上下
同事都推我買藤次郎 F-808
不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎？
ps.刀柄不要木製 公司規定不能用木製刀柄

F808是cp經典款，至少不會被貴去，但是808似乎是牛刀哦，不是三德刀。

21是牛刀尺寸吧

然後再配個末廣磨刀石，入門就很夠了。餐廳要自己帶刀嗎

借問一下木柄刀是會怎樣嗎 有點訝異這個規定

猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌等等

yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀

F-808那系列的三德應該是F-503但藤次郎的三德最長只有17公分，其他品牌普遍也這個長度的樣子

就我所知一般三德介於15-18公分，你要破20可能得找主廚刀或是牛刀類

切那些配料是牛刀比較好用，還是三德刀呢？

三德看大小 一般尺寸都是17-18居多，臻的是micarta柄 可以算是一種塑膠柄 雖然外觀仿木紋

這把不錯，鋼材適合連鎖常常要磨刀，貫穿性不錯、刀身夠輕穩、磨刀也很快，適合大量切、滑刀、抬刀，可能不適合片生肉、肢解肉塊（需要鋼材硬一點的牛刀）https://i.imgur.com/unTb5o8.jpg選三德刀的重點在於手把置中，最好刀身和手柄比例4:6，這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切，鋼材vg-10、808都是屬於硬度適中的鋼材，適合連鎖餐飲使用

帶自己的刀工作我有不好回憶，同事借我的刀結果把刀頭摔斷了，含著淚說沒關係==

便宜的就臻的三合鋼三德，芯材用aus10,貴一點的就大馬士革三德 芯材用vg10 三千夠買兩三把了，上班刀鈍了直接換一把下班再花一點時間磨就好

你有量一下你舊刀多重嗎？

買鋼材m390的刀XD

3000怎麼買m390啦我手上有臻的VG10大馬 牛刀跟三德 都超過200克喔

後面加個零買390就夠 但上班應該一般好取得的刀比較方便

淘寶不少m390的啊 應該是真的....吧

樓上 你怎麼判斷？

找家實體店去試吧 吃飯用的工具不要買網拍

我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼，不過磨的時候，臻在刃黑#1000磨的時候，比起藤，臻很快就起毛邊了，您們的會嗎？

要確定臻的三合是不是vg10喔，因為現在只有大馬是

https://i.imgur.com/NBNLQU2.jpg八年前買到的，當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼

八年前的可能是啦，但老實說 如果是vg10通常是賣點會打出來，所以我個人比較偏向它是aus10臻的德國大馬我記得也不是vg10 而是440c

https://i.imgur.com/BAtQMHs.jpg臻的三合標示真的很曖昧，後來買的刀上面就標示的比較明確

臻的vg10會標，三合沒標我傾向不是

其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax, MC 66...dp鋼..之類的

三年前問過的蝦皮上的臻客服，他說三合鋼的多是AUS10 大馬士革除了101層的都是VG10

簡單說臻有vg10都會標

其實臻就夠用了

其實臻的67層大馬士革，材料跟細節加上價格而言 是真的很適合當工作刀，工作刀耗損大 拿五千一萬的刀除非店是自己的不然要考慮考慮

藤次郎原廠開鋒就很利，臻還差一點，我最近買的yaxell的vg10也沒有藤次郎那麼利

我有兩把臻錘目VG10，一把請店家開鋒後的確切感更好但是兩把都200g左右 蠻重手的