大家好，前幾天有發文詢問牛筋的問題
週末燉了一鍋，牛筋有切小塊燉軟透了
放冰箱後也能結凍，但是總覺得沒有黏嘴的感覺..想請問改善方法
爬文看到繼續燉膠原蛋白會分解？不知道是不是燉太久？（大概燉了快2h）
還是因為膠質不夠？上篇有版友建議可以直接下吉利丁，這樣也可以黏嘴嗎？查了一下似乎
也不能太高溫，凝結力會變差
如果要用吉利丁，是不是就要在肉燉完後稍微放涼再下吉利丁呢？
最後一個問題～
朋友說是因為我沒用壓力鍋，他說上次放牛骨而已，壓4.5h就很黏嘴，我是用鑄鐵鍋燉的，
器具是不是也會有影響呢？
不好意思問的亂亂的
附上味道還不差但黏一點更好的半筋半肉牛肉麵
https://i.imgur.com/9gqEwKl.jpg

水少一點？

如果你的牛肉麵沒用牛骨的話味道就會差一些，牛筋已經燉軟就建議不要再繼續燉太爛口感會噁心，吉利丁的話先剪小塊用冷開水泡軟，再擠乾水份放到大約40度左右的液體中就可以融化如果天氣太熱冷開水裡面加一兩顆冰塊，浸泡時間大概3-5分

廚藝不精路過此篇，沒想到黏嘴感可以加吉利丁！一直以為外面料理若黏嘴一定是真材實料..實在是驚訝了

糖！

真的、有驚訝到

我個人是認為如果湯頭深度夠，是不需要黏嘴也不用加吉利丁的，例如牛肉湯，在熬製高湯的過程除了要牛骨以外，還要加洋蔥及其他蔬果增加風味（有梅納效果更佳），牛肉湯混少許雞或豬也能讓湯頭層次更上一級但他已經熬製出成品，味道也已經調好了就比較難做大修改，只能加這種添加物增進風味

要黏嘴的感覺 可能要多點皮還是油比較有機會 丟個豬皮作弊 不過我自己滷正常抓量牛筋燉完的湯應該是很足夠了 有時候還需要稀釋 是不是你湯頭太多 內容物太少？

如果沒有辦法有牛骨的話，我會建議至少加個肋條，因為肋條的風味比牛腱濃郁一些，可以牛肋混牛筋，食譜的部分試試梁幼祥的看看一定會比外面調理包好吃很多鍋子的部分要熬牛肉湯的話可以找3.5公升以上的比較夠用

豬皮、豬肘關節、雞腳、雞脖子

我不愛黏嘴QQ

台中有間小有名氣的牛肉麵店的牛筋極軟不黏吃起來很"沒有靈魂"很糟的口感,跟我之前用燉鍋長時間燉出來的牛筋的口感風味差很多.我當時還懷疑店家是不是用壓力鍋省時間XD

是不是牛筋加得不夠?要夠黏,要量多且煮得時間夠久

多少跟鍋具也有關，我之前用金小萬燉出來的膠質有比鑄鐵鍋多，如果沒有用萬用鍋的話，可能就像樓上說的要丟豬皮作弊

丟雞腳進去，熬一次冰起來過幾天再熬一次

溫度太高了，48～78是膠質的溶解溫度

不喜歡吃黏的