小弟想請教板上的前輩用鐵鍋做玉子燒的技巧，是這樣的，最近突然想學做玉子燒，於是
選了一間隔壁就是Muji的Nitori看玉子燒鍋，來回在兩間店比較，發現Nitori賣的是不沾
鍋，而Muji賣的是鐵鍋，想到之前買的Eggmaster煮蛋神器，用不到一年開口邊緣的鐵弗
龍塗層就掉了一大片，覺得不沾的玉子燒鍋應該也撐不了多久，就狠下心來買了Muji的鐵
鍋（價格是前者的三、四倍…）。
但目前煎了六次，還是做不出來，開始覺得自己用鐵鍋做玉子燒有點自不量力，成品就像
照片裡這樣。
https://i.imgur.com/9ofDkPV.jpg
詳細的情形如下：
*蛋汁是三顆蛋加100cc的水和調味料，分五、六次倒
*爐火開到最小，幾乎快熄滅的狀態
*下鍋前有學Masa畫一道蛋汁來確定鍋子夠熱…
*蛋汁表層很難熟，等熟了底下就焦黑了
*蛋層捲起來，覺得鍋面乾乾的沒有油，又會補一些油進去
*因為焦掉，覺得火太大，爐火不斷開開關關，也有把鍋子舉起來調整與爐火的距離，鍋
子的把手也燙到要戴手套才能拿
*倒第四、五次蛋汁時就開始捲不動了，索性用鏟子推到一邊煎熟就好
不知道是哪些環節出錯了，懇請賜教，先謝謝大家。
不要等上層熟透 可以之後成型再用鋁箔紙包住讓它熟透或者蛋汁下少量一點 基本上底部熟了就得捲不然就焦啦！上層想讓它快點熟也可以加蓋子燜一下
作者:
mepass (努力浪費人生)
2021-05-02 20:13:00作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2021-05-02 20:16:00拍影片比較能看出手法哪裡不對
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-02 20:17:00你在煎的時候鍋子有不沾的效果嗎?
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-05-02 21:55:00油量還好 持續有油就可以 要先熱鍋~
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-02 22:05:00不沾鍋與鐵鍋需要的油量差異不小!!
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-05-02 22:06:00作者: ke1593572000 (yeh) 2021-05-02 22:59:00
我有同個鍋，要開鍋養油膜就會不沾了！我一開始沒養好也是一直狂黏鍋，現在煎一捲中間補一次油就夠了
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-02 23:01:00RO附的影片,用的油量爆炸多!!
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-05-02 23:18:00多油也是一個不沾的方式 原po可以參考影片裡中間部分玉子燒鍋不用全部而是折半的部分 也是比較好操作的方式
作者: ke1593572000 (yeh) 2021-05-02 23:21:00
作者: omhhsib0719 2021-05-02 23:28:00
1.油要多 2.不用等上層全熟才捲，反正捲起來還是在鍋裡繼續加熱 3.不沾玉子燒鍋就跟一般不沾鍋一樣，沒那麼容易壞啦
你整型的時候可以離火騰空整～另外不要在意第一層美醜 最後都會捲進去
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-05-03 10:14:00油太少
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-05-03 10:18:00日亞買的特福不沾玉子燒鍋除了玉子燒還用來炸鹽酥雞，已經五年多了還是好好的
作者:
ace9999 (王牌)
2021-05-03 10:31:00我用圓底不沾鍋玉子燒很好煎
作者: hikocc258 (石頭捕手) 2021-05-03 10:35:00
我是開中火到大火，這樣下面熟的快上面還嫩嫩的。
我的宜得利不沾煎蛋鍋10年了都還好好的 不要小火煎 用中火大約跟鍋子寬度一樣 熱度夠反而比較容易製作
作者:
a890036 (邱P)
2021-05-03 11:29:00新手煎蛋沒有不沾塗層一律悲劇 再買一個吧也沒很貴
作者:
lazzier (Ray)
2021-05-03 13:08:00感覺是油不夠
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-05-03 13:41:00
我以前剛用鐵鍋煎蛋的時候就跟你照片差不多悲劇QQ 所以我一看直覺就是油太少、養鍋也養不夠...
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-05-03 14:24:00
鍋要熱油要夠 溫度要維持穩定 才不會一下黏鍋一下過焦
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-05-03 15:22:00鐵鍋熱鍋加油完就可以維持低油不沾狀態到下一次洗鍋先用水珠法或是油紋法熱鍋 拿這咖玉子燒鍋煎荷包蛋先
作者: amukkalir (小豬) 2021-05-03 18:52:00
原本玉子燒用的油就不少了，鐵鍋要更多油油不夠多一定沾
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2021-05-03 21:09:00水太多了，三顆蛋加50～60的水份分四次倒水太多所以你上面還沒收乾下層就焦掉了
作者:
joyca (joyca)
2021-05-03 21:18:00油不夠鍋不潤火不大先把荷包蛋煎到完美如何？掌握好蛋白質油跟鐵鍋之間的關係再來進階
宜得利玉子燒鍋好用路過，新手煎出漂亮蛋皮，但我覺得缺點沒有焦香味
作者:
wk4xu4j (ha)
2021-05-04 01:28:00Masa用的應該是不沾鍋？鐵鍋要不沾溫度和油都比不沾鍋來高和多
作者:
mukey 2021-05-04 08:02:00水太多不易凝固 久煎下焦上糊 油太少鍋
作者:
lordmi (星宿喵)
2021-05-04 11:56:00玉子燒用鐵鍋需要大量時間練手，後來我還是選宜得利三星硬度以上的不沾鍋百分百成功，焦香也還算有當然比不上料亭
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2021-05-04 14:24:00甜味的玉子燒容易焦。你起手可以先試試關西高湯風味的我是用杉山金屬的玉子燒鍋，有點後悔這鍋壁太薄新鍋潤鍋最好滿油加熱多重複幾次，甚至熱滿油放一天
衛生紙沾油的量不夠哦，鐵鍋很吃油除了這個你有用此鍋煎過其他東西嗎？煎個牛肉熟悉一下鍋子和火力
作者:
alamabarry (.............)
2021-05-05 00:24:00油拼命加就對了
作者: smallygirl (風的女孩) 2021-05-05 13:55:00
油太少，火太小，水太多。
我有一隻類似的燕三條玉子燒鐵鍋原本也是沾到不行，後來煎完後冷卻放涼直接用水洗，不能用洗劑，再烤乾，從此就不乾了！不沾
作者:
Rolly (Diver)
2021-05-05 22:01:00鐵鍋要燒到冒煙後再放油再下蛋液就不會沾了
蛋類料理油會用很多很多很多，這是首先的條件，再來順序是把鐵鍋加熱到很熱，至少加熱到水滴上去可以滾動在寬油潤鍋，同時關小小小火把多餘的油倒出，接下來就是一般玉子燒的過程
作者:
qooxxp (詭譎頑皮)
2021-05-10 02:23:00一開始請下重油