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[問題] 小卷 烤/煎 出水

作者: junQ (肥肉~~~~~~)   2021-05-20 14:16:16
如題
想請教小卷、軟絲類，要怎麼烹調或處理才不會產生很多湯水呢？
外面餐廳的烤小卷都很乾爽焦香
我弄了很多次，擦乾進高溫烤箱或熱鍋熱油下鍋後，煮好都像泡在湯裡，是好吃，但就跟
餐廳不一樣
謝謝協助
作者: milkcake (光良的星星)   2021-05-20 14:22:00
先用滾燙的沸水燙過，最好浸泡個30秒以上
作者: GEoilo (我不想~~)   2021-05-20 16:10:00
可以做成一夜干啊
作者: brendal (mm)   2021-05-20 17:02:00
網架讓水滴下去
作者: oohailey (嗨力)   2021-05-20 20:51:00
煎乾？
作者: v66leo (幻天月影)   2021-05-21 13:29:00
一次不要多，煎久一些，到上色有香味飄出就差不多。
作者: sunnyhnh7 (sunnyhnh)   2021-05-22 10:48:00
中大火乾煎，一邊煎小卷一邊出水要立刻把水撈出鍋子
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