[問題] 奶油煎魚的順序 bitterq00 PTT批踢踢實業坊

作者: bitterq00 (咻啦啦砰) 2021-05-23 21:16:33

大家好
因為手邊有一條鮭魚菲力(帶皮)
想說要來試試看奶油嫩煎鮭魚
網路上大致有看到兩種做法
一是把奶油當一般油一開始就煎融化再煎魚
二是剪到一半再加奶油(戈登拉姆齊說可以讓魚肥美多汁)
不曉得這個先後順序有沒有差別？
另外也有看到一種是煎完再放到魚上融化的
不曉得大家都是怎麼做的呢^_^;

作者: ddyyii (陰天美少女) 2021-05-23 21:42:00

奶油容易黑鮭魚自己就帶很多油我會先把鮭魚的油逼出等要起鍋時再放奶油增加香味

作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-05-23 21:46:00

鮭魚不加油直接乾煎就好要奶油味最後再補

作者: Kayusumi (Left) 2021-05-23 21:55:00

奶油後放

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-05-23 21:58:00

3.放魚上

作者: koboy (小凱) 2021-05-23 22:27:00

奶油先放會焦

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2021-05-23 22:31:00

奶油一下就黑了，我會後面才放

作者: gananish (嗚啦啦) 2021-05-24 00:07:00

如果你的奶油是無水澄清奶油的話就先下，是一般奶油的話就中間再放

作者: NTUnpc (NTUnpc) 2021-05-24 00:58:00

鮭魚直接煎可以用不鏽鋼鍋嗎會不會沾黏

作者: ddyyii (陰天美少女) 2021-05-24 01:15:00

To樓上會。鍋燒熱，關火，加一點油，冷油把魚下鍋，再開小火慢慢煎試試。

作者: NTUnpc (NTUnpc) 2021-05-24 01:25:00

感謝d大

作者: aseaeel (Break me) 2021-05-24 01:41:00

奶油很容易焦~建議後放

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-05-24 03:38:00

Gordon 的作法魚皮才會酥脆。口頭禪：煎魚的時候魚皮90%的時間要朝下

作者: bitterq00 (咻啦啦砰) 2021-05-24 19:35:00

謝謝大家熱情回覆，今天煮完覺得很好吃！

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