[問題] 很會出水的鯊魚肉 Ally3019 PTT批踢踢實業坊

作者: Ally3019 (薰) 2021-05-26 22:22:08

近期貪便宜在網路上買了一堆鯊魚肉，不知道是否鯊魚肉本身水份就很多，不管用什麼方
法煮都會出一堆水，魚肉萎縮口感軟爛到噁心，請問有什麼料理方式可以改善嗎？

作者: psp123456e (gh347zzz) 2021-05-26 22:39:00

煙燻

作者: MoyQue (有種東西叫書名) 2021-05-26 22:48:00

從小都吃紅燒

作者: TERIYAKI (Trader in Wall St.) 2021-05-26 23:26:00

有些網路魚貨會這樣灌水灌很多冰到傷肉了那個無解

作者: dapple (dapple) 2021-05-27 02:11:00

看部位吧不過大部分都是水份多

作者: xheath (heath) 2021-05-27 04:28:00

剁碎擠乾水魚丸香腸？或是填充烤派之類的

作者: a444498 (熱血) 2021-05-27 06:20:00

去看炒翻天裡面有教首先你要去找一片鐵網…

作者: milkcake (光良的星星) 2021-05-27 07:06:00

先稍微燙過再炒

作者: vdml (vdml) 2021-05-27 15:56:00

冷凍凍壞了吧?

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2021-05-27 17:50:00

鯊魚肉肉質本身就不太好

作者: xheath (heath) 2021-05-27 20:28:00

a444 油爆海鮫要整隻欸

作者: meeiyi ( ...) 2021-05-28 10:10:00

最近煮鯊魚腹肉丁是先醃過然後放進滾過熄火的沸水燙一下，用蔥燒（醬燒）方式還挺軟嫩，沒有出水很多的情形。

作者: Ally3019 (薰) 2021-05-28 12:24:00

謝謝各位，我再試試

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2021-05-29 03:36:00

鯊魚肉本來就水分多肉質鬆

作者: wiwic (薇克) 2021-06-01 04:05:00

做成魚漿...

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