[問題] 氣炸鍋炸冷凍炸食物太乾怎麼處理 harry901 PTT批踢踢實業坊

作者: harry901 (harry901) 2021-06-01 22:26:37

最近因為疫情消夜都買冷凍的炸雞柳/卡啦脆條/炸雞排
氣炸鍋確實可以把油脂都逼出來
但缺點就是炸好的食物都很乾澀尤其是有裹粉的
炸出來的食物雖然很酥脆但卻因為太乾容易刮傷上顎黏膜
想請問通常這種時候是炸好之後該怎麼處理比較好
噴水? 還是有什麼方法可以快速讓食物回潮

作者: shinybuwa (buwa) 2021-06-01 22:41:00

如果原本就油炸過的冷凍食品應該用氣炸鍋回炸會更好吃耶你是用什麼牌子的呢？我自己用飛利浦我會先比較低溫炸一半時間，再高溫炸一半時間，會外脆內濕潤

作者: Kayusumi (Left) 2021-06-01 22:51:00

溫度太高時間太長會乾掉要微調

作者: harry901 (harry901) 2021-06-01 23:09:00

原本就有油炸想說把油逼出來調高一點溫度說我下次試試看別太高溫我用鍋寶還蠻好用的說

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2021-06-01 23:41:00

時間太長，然後有些東西要噴點油

作者: mury1414 (mury) 2021-06-02 00:41:00

應該是加熱太久肉都老了

作者: kinoko (...) 2021-06-02 00:41:00

炸太久了

作者: mury1414 (mury) 2021-06-02 00:42:00

高溫拿出來餘溫還在加熱

作者: abluelos (abluelos) 2021-06-02 01:38:00

溫度太高了前面低溫也能出油最後幾分鐘高溫增加脆度

作者: Kayusumi (Left) 2021-06-02 01:53:00

我通常都是180 n 200 2

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-06-02 02:31:00

那就用油炸，立馬吃起來油潤美味啊

作者: harry901 (harry901) 2021-06-02 08:24:00

不行減肥中

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-06-02 11:26:00

噴一點水在麵皮上試試看...隔夜炸物重返酥脆的秘密武器就是復熱前噴水在表面...水份加熱後會蒸發掉所以不會有回潮的感覺喔就像第一次炸

作者: jjer (CCC~) 2021-06-02 13:59:00

我都用蒸的，吃過的人都說爛。

作者: jior (大J) 2021-06-02 15:32:00

溫度應該不是問題，是時間太久了

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-06-02 15:35:00

減肥中？那幹嘛吃宵夜……宵夜也可以選別的種類啊

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-06-02 18:00:00

氣炸鍋其實不適合炸跟包裝上指示類似的時間跟溫度會不一樣要自己實驗...

作者: yundfbs9 (老明哥) 2021-06-03 16:09:00

我用飛利浦回炸也覺得很好吃做法跟一樓sh大一樣現在在家更常用了想吃什麼丟鍋內不用顧也不用翻面好方便

作者: DebbyJune (love) 2021-06-09 10:26:00

想跟原po說，減肥就戒澱粉和糖，油不用戒

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