[問題] 麵糰黏手的問題 su850206 PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵糰黏手的問題

作者: su850206 (Arrows) 2021-06-18 18:52:36

我想自己做個甜甜圈但是麵糰揉了快要45分鍾還是非常非常的黏手
https://imgur.com/gallery/iyFBbjc
像這樣一副要把桌子黏起來的樣子，我試過放著醒麵幾乎半小時，加麵粉繼續揉還是一樣
https://youtu.be/mt_d0C4qejo
我是照著這個食譜配方下去做的可是我不管怎麼揉就是做不到麵光盆光手光

作者: sunshinehoya 2021-06-18 18:54:00

小高姐的食譜都要調整水量(少放一點)...之前做也是一樣很黏...

作者: su850206 (Arrows) 2021-06-18 19:04:00

可是這樣不會改變麵糰的含水量嗎我怕會讓成品吃起來硬梆梆的

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-06-18 19:05:00

1.妳的蛋可能比較大顆 2.妳的環境溫度可能偏高(大於28度)小高姐的這個食譜含水量不到60%,絕對不會到很黏手的程度

作者: aaa810824 (Chiu) 2021-06-18 19:56:00

之前也有遇過類似情況估狗很久還有看到一個說法是水加得太快？或是純小麥麵粉的比例太高

作者: eesuoynac (遊走) 2021-06-18 21:07:00

我照小高姐的麵包也是很黏後來不管他直接拿起烤，只要有發酵成功還是很好吃說

作者: minksable (安田，不要白目) 2021-06-18 21:13:00

加水的時候慢慢加呢？讓麵粉慢慢吸水。

作者: fuyuyoru (冬葉) 2021-06-18 23:15:00

每種品牌的麵粉吸水率不同，所以水不能一次加哦

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-06-18 23:23:00

記得是因為小高姐住加拿大所以食譜水分都要稍微調節

作者: godswd (正港業徒靈) 2021-06-18 23:25:00

我不知道你的流程，但揉這麼久已經斷筋了，黏手很正常玩麵粉比例要自己調整，因為你不能完全複製別人的環境

作者: fivemonkey (星星堆滿天) 2021-06-18 23:43:00

麵粉水份室溫都會影響麵團，不同品牌的麵粉吸水量都不一樣，建議食譜上的水份減少10-20去揉，如果太乾再慢慢加上去。

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-06-18 23:52:00

台灣有高粉或中粉連60%的水份都吃不進去的嗎?

作者: Nicole282383 (妮口口) 2021-06-19 01:58:00

應該是室溫太熱了，前幾天我也是揉麵糰，整個超黏手，稍微加一點麵粉都沒用，後來開了冷氣降溫就不黏手了

作者: arnbition (Ambition) 2021-06-19 10:56:00

你這個主要是水加太多麵粉太少這是主因

作者: munich (ウサギ) 2021-06-19 12:30:00

小高姐住的地方比台灣乾很多喔

作者: fayfay11 (ana) 2021-06-20 19:24:00

我第一次也是這樣黏，後來改變揉的方法：用拳頭敲打，就可以很光滑，試看看吧

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