最近開始嘗試做一些以前沒想過要做的東西
爬文後發現這道的做法真的非常多的變化XDD
有幾個問題想請教大家
1. 牛肉是否建議要先用紅酒醃?
2. 蔬菜建議一起醃嗎?
3. 加紅酒的醃汁建議倒入一起煮還是不建議?
4. 沾牛肉的麵粉要幾乎沾滿嗎? 還是只要有沾到就好? 或是乾脆不沾?
5. 有板友嘗試加過蘋果嗎?
問題有點多
謝謝大家Orz
作者:
icteric (sclera)
2021-06-20 18:21:001.2.其實不用先醃 3.醃了就一起倒進去煮5.看你的紅酒酸不酸 偏酸的話加蘋果提味很不錯但是不要加太多 有一次我加半罐蘋果泥被罵翻了4.我都買骰子牛去燉 材料全部丟電鍋 沒再沾麵粉的
我之前沒有先醃，但是覺得牛肉不是很入味，我切的比較大塊，所以下次我再做，我會醃過麵粉的話好像主要是要它的濃稠度，所以我是在炒料的過程中加麵粉下去一起炒，成品其實和網路上的照片差不多
作者:
icteric (sclera)
2021-06-20 18:29:00調整濃稠度推薦起司粉跟洋蔥粉 不夠香濃就各加一湯匙
沾的話口感不同 醃汁要倒進去不過我是不太醃 很麻煩
作者:
ssaw5166 (四季偽五六)
2021-06-20 20:15:00我喜歡醃讓牛肉有紅酒味 蔬菜醃過但感覺沒什麼差粉我也試過沾跟不沾 但我也感覺沒差
作者:
icteric (sclera)
2021-06-20 21:08:00起司粉我買飛駝牌淡味
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-06-20 22:29:00
燉那麼久 醃不醃都是會入味 食材有沒先炒過影響比較大
作者:
sofisofi (CHAOS)
2021-06-21 00:58:0012先用紅酒醃 酒味比較重比較香3 醃汁我會視情況過濾一下5我試過加西洋芹也很好吃
醃肉的話要燉煮比較久，讓肉內的酒精揮發喔煮過一次燉不夠久，牛肉內都是酒精的苦味
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2021-06-21 07:42:00
網路上有篇Julia Child的用烤的做法很棒 無腦又好吃就是鍋底加油，把牛肉切塊煎一煎，夾起來，炒洋蔥胡蘿蔔，大概炒軟後把牛肉跟肉汁倒回去，加一點麵粉拌一拌拿去烤箱200度C烤個2~3分鐘，拿出來翻一下再加一點麵粉，再烤2~3分鐘，之後拿到鍋子上，加紅酒一罐蕃茄罐頭、一點糖或黑糖、百里香、黑胡椒粉或粒、月桂葉一兩片，然後開大火把紅酒稍微收汁，再加高湯（雞高湯或牛高湯），然後鍋蓋蓋上，放進烤箱160度C烤三個小時，快烤好前用奶油炒蘑菇，最後把牛肉拿到爐火上開火煮，把炒好的蘑菇加進去，調味一下煮個幾分鐘就好了，個人覺得配馬鈴薯泥比白飯好吃啊漏了一點，如果有伍斯特醬，可以加一點，有加分高湯懶得自己做的話，買現成的雞高湯就可以了如果有鑄鐵鍋最好，沒有也沒關係，能進烤箱就可以這種作法不用顧爐火，放進烤箱就沒事，很輕鬆紅酒的部分，只要買上面有寫cabernet sauvignon的就好（某種釀酒葡萄的名字）不用買太好，兩百的就可以
作者:
yuan317 (Evelyn_Q)
2021-06-21 19:57:00我沒醃也沒沾粉，麵粉我是炒青菜的時候才加一匙麵粉下去為了增加湯的濃稠度。紅酒加進去後，我會先開蓋煮10分鐘讓酒精揮發，接著才用萬用鍋壓。出爐後放隔夜才會真的入味~
作者:
onlySN (Forza Milan)
2021-06-24 16:24:00肉是什麼部位的肉? 肉老其實通常不會是煮太久的問題