1. 牛排退冰至室溫,煎前用廚房紙巾吸一下血水。
2. 烤箱預熱180度
3. 熱鍋至冒煙(我家是用鑄鐵鍋)
4. 每面煎30秒(如果要表面焦多就煎40-50-60秒,這樣就要減少烤的時間)
5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘。
6. 取出靜置。
7. 要吃時再灑鹽,我家是吃原味。
每一片牛小排厚度不太一樣,所以還是要靠經驗斟酌煎跟烤的時間,
我的經驗大概就是煎的長短以10秒為單位,烤以5分鐘為單位增減。
以上,希望對你有幫助。
※ 引述《jfmoaoduck (你別問)》之銘言:
: 各位30 CM,E CUP大大們好
: 小弟非專業廚師,真心求教,請勿筆戰
: 疫情期間沒事做,買了"冷藏"牛小排來"煎煎看"
: 目標:1.柔和的完美漸層(不希望是斷層,大概就是外焦脆->7分->中心5分,)
: 2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時,最低限度減少水分流失保持多汁口感
: 試了很多方式
: 撒鹽放室溫1小時,擦乾血水後下鍋
: 1.傳統中大火方式,學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
: 然後再靜置10分鐘
: 結果:全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時,每1分鐘翻面一次,熟度約7分
: costco的厚牛小排(3~4公分),煎2分鐘翻面,外面有點太乾,中心約3~5分熟咬不爛
: 2.小火每15秒翻面,持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較),一樣靜置10分鐘
: ->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘
: 結果:全聯的薄牛小排約5~7分熟,外酥內嫩
: costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟,咬不爛
: 心得:買全聯的吃就好(X)
: 雖然上面只寫兩個方法,但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
: 已經被我實驗掉快3公斤的肉了....=..=
: 還是做不出完美漸層
: 為了不再浪費食材,求助版上神人指點迷津
: 在哪個環節能再改進,感謝!