作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-07-14 13:01:51大家好
前陣子發現COSTCO有鴨胸真空包
加上剛好公司WFH，所以這段時間煎了不少鴨胸
冷鍋直接皮朝下下鍋，小火慢煎8分鐘逼油
確定皮呈金黃色且酥脆後才翻面煎肉
但我發現剛煎完的鴨胸皮確實是脆的，不過靜置完似乎就回潮變軟了...
我目前的做法是：放在瓷盤，鴨皮朝上，靜置約10分鐘
請問是哪一點需要改進嗎？
1. 鴨胸靜置時要蓋鋁箔紙保溫？
2. 鴨皮要朝下？
3. 靜置完畢後要回油鍋重煎鴨皮至酥脆？
4. 其他我想不到的方法QQ
感謝大家閱讀，如果有前輩清楚的話還請不吝指教，感謝！
作者:
m4vu0 (m4vu0)
2020-04-15 00:40:00李白
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2021-07-14 13:54:00去買瓦斯噴燈 上桌前再把鴨皮燒一次
作者:
mavd (邁向下一個十年)
2021-07-14 14:02:00我試過蓋鋁箔還是會微軟 所以等配菜都弄好後 會再回煎一下
作者:
icteric (sclera)
2021-07-14 14:56:00簽名檔看不懂
作者:
jjer (CCC~)
2021-07-14 15:19:00煎 皮 肉 皮
作者:
EvaJuly (肥雞辣麼好吃)
2021-07-14 18:58:003
作者:
jjer (CCC~)
2021-07-14 23:26:00我的是直接煎皮肉皮再靜置，中小火，中小火，中大火，7 5 3分鐘，靜置10分鐘
作者:
aseaeel (Break me)
2021-07-15 14:07:00皮煎不夠脆
作者:
ejruai (ejruai)
2021-07-15 14:21:00作者:
yuxiu (賺錢吧！沙皮 06")
2021-07-16 05:40:00作者:
zuchang (chang)
2021-07-16 23:31:00煎的途中把油倒出來 不然會變炸 上色很快 但皮會不夠薄
油要倒出來，皮要再煎久一點，切開時鴨皮應該要變薄，不太有軟軟油脂層才會脆
作者:
etw6776 (etw6776)
2021-07-17 02:19:00請問油倒出來是直接倒掉嗎 還是會留著之後用
作者:
snake17 (vote orange)
2021-07-17 11:36:00試試煎脆，四面都上色後進烤箱200度烤8～10分鐘
作者:
IanLi (IanLi)
2021-07-18 11:38:00會回軟就是煎皮不到位，油脂和水分還太多
作者:
yuxiu (賺錢吧！沙皮 06")
2021-07-19 04:07:00作者: shakingwall (shake!!!!!!!!!!) 2021-07-19 13:03:00
要煎到切開的時候不會看見白色的脂肪
作者:
xcola (xcola)
2021-07-20 12:00:00煎的時候讓鴨胸離開油區
作者:
yuxiu (賺錢吧！沙皮 06")
2021-07-25 02:15:00