[問題] 煎鴨胸靜置後鴨皮回軟不脆 m2488663 PTT批踢踢實業坊

[問題] 煎鴨胸靜置後鴨皮回軟不脆

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-07-14 13:01:51

大家好
前陣子發現COSTCO有鴨胸真空包
加上剛好公司WFH，所以這段時間煎了不少鴨胸
冷鍋直接皮朝下下鍋，小火慢煎8分鐘逼油
確定皮呈金黃色且酥脆後才翻面煎肉
但我發現剛煎完的鴨胸皮確實是脆的，不過靜置完似乎就回潮變軟了...
我目前的做法是：放在瓷盤，鴨皮朝上，靜置約10分鐘
請問是哪一點需要改進嗎？
1. 鴨胸靜置時要蓋鋁箔紙保溫？
2. 鴨皮要朝下？
3. 靜置完畢後要回油鍋重煎鴨皮至酥脆？
4. 其他我想不到的方法QQ
感謝大家閱讀，如果有前輩清楚的話還請不吝指教，感謝！

作者: canucksteve (為了嬰靈殿) 2020-04-15 00:40:00

喜劇之王

作者: m4vu0 (m4vu0) 2020-04-15 00:40:00

李白

作者: canucksteve (為了嬰靈殿) 2020-04-15 00:41:00

抱歉更正李白

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2021-07-14 13:54:00

去買瓦斯噴燈上桌前再把鴨皮燒一次

作者: mavd (邁向下一個十年) 2021-07-14 14:02:00

我試過蓋鋁箔還是會微軟所以等配菜都弄好後會再回煎一下

作者: icteric (sclera) 2021-07-14 14:56:00

簽名檔看不懂

作者: jjer (CCC~) 2021-07-14 15:19:00

煎皮肉皮

作者: t11223342002 (路菜) 2021-07-14 16:04:00

有劃格紋嗎靜置以後再熱鍋，鴨皮朝下煎一分鐘

作者: EvaJuly (肥雞辣麼好吃) 2021-07-14 18:58:00

作者: jjer (CCC~) 2021-07-14 23:26:00

我的是直接煎皮肉皮再靜置，中小火，中小火，中大火，7 5 3分鐘，靜置10分鐘

作者: mury1414 (mury) 2021-07-14 23:44:00

代表你皮煎得不夠好

作者: aseaeel (Break me) 2021-07-15 14:07:00

皮煎不夠脆

作者: ejruai (ejruai) 2021-07-15 14:21:00

https://youtu.be/78g7PK03Ayg雖然他是煎雞腿排，但我想鴨胸也是同理

作者: kelly790710 (喇喇) 2021-07-15 23:01:00

煎的時候要把油一直倒出來、皮才會脆

作者: yuxiu (賺錢吧！沙皮 06") 2021-07-16 05:40:00

https://i.imgur.com/MJM4Nct.jpg https://i.imgur.com/T1UHE07.jpg

作者: zuchang (chang) 2021-07-16 23:31:00

煎的途中把油倒出來不然會變炸上色很快但皮會不夠薄

作者: chirpspeep (吱吱) 2021-07-17 01:22:00

油要倒出來，皮要再煎久一點，切開時鴨皮應該要變薄，不太有軟軟油脂層才會脆

作者: etw6776 (etw6776) 2021-07-17 02:19:00

請問油倒出來是直接倒掉嗎還是會留著之後用

作者: t11223342002 (路菜) 2021-07-17 10:16:00

我會拿來炒菜，比較香

作者: snake17 (vote orange) 2021-07-17 11:36:00

試試煎脆，四面都上色後進烤箱200度烤8～10分鐘

作者: IanLi (IanLi) 2021-07-18 11:38:00

會回軟就是煎皮不到位，油脂和水分還太多

作者: yuxiu (賺錢吧！沙皮 06") 2021-07-19 04:07:00

https://i.imgur.com/PJMtNjx.jpg

作者: sunsonsam (立夋) 2021-07-19 10:41:00

氣炸鍋直接噴就好啦多的油會自己流掉

作者: shakingwall (shake!!!!!!!!!!) 2021-07-19 13:03:00

要煎到切開的時候不會看見白色的脂肪

作者: xcola (xcola) 2021-07-20 12:00:00

煎的時候讓鴨胸離開油區

作者: yuxiu (賺錢吧！沙皮 06") 2021-07-25 02:15:00

https://i.imgur.com/CBfHlCf.jpg

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