[問題] 油炸裹粉請教 hihibaby999 PTT批踢踢實業坊

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-14 19:37:59

最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦乾
，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉，
發現學問還真不少，想請問地瓜粉太白粉麵包粉要怎麼選擇，還有乾式裹粉，濕
式裹粉又該怎麼選擇 ?

作者: t11223342002 (路菜) 2021-07-14 20:02:00

沾粉之後要等反潮再炸，不然會有分離感

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-14 21:04:00

還有一種是粉直接跟醃料一起醃漬後直接炸，這樣是有反潮? 會不會麵衣太濕?

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2021-07-14 22:06:00

炸的時候肉滲水被太白粉吸進去導致的粉要在少

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-07-14 23:38:00

如果是黏呼呼一層沒有很嚴重的黏的感覺你再多花時間繼續炸下去最後還是會成為酥脆的皮...

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-15 01:07:00

不知道，只是這一次醃料我把他完全擦乾淨，沾太白粉就沒這樣噁心了。想說醃肉要醃出鳳梨味XD捨不得擦.....但後來想想糖醋根本是在吃醬。

作者: ejruai (ejruai) 2021-07-15 14:03:00

地瓜粉做出來比較像炸排骨那種，麵包粉做出來就是日式炸豬排那種感覺，建議你第一次做照著食譜步驟做不要改變，多試做幾次食譜（或是換不同食譜做），找出你最喜歡的在改良會比較好一點

作者: sophena1990 (豆豆綺) 2021-07-16 00:21:00

可以在臉書搜尋大象廚房，剛好最近在教炸排骨XD

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-16 03:32:00

讚唷～

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