作者:
leinru (天階夜色涼如水)
2021-07-19 10:52:42如題
想請問我的作法要怎麼改善?
食材:
1.牛肉(全聯的牛嫩腿心肉絲)
2.洋蔥丁
3.花椰菜
4.太白粉
5.九層塔
作法:
1.牛肉放入攪拌棒切碎盒中打成泥
2.其他食材另外打成蔬菜泥，再用廚房紙巾吸水
3.牛肉泥+蔬菜泥+太白粉放入大鍋子，用攪拌棒繼續混打
4.捏成小球放在烤盤中，220度阿拉丁烤箱烤10分鐘
因為要給小孩吃的所以都不加鹽
成品吃起來口感不好，有點像在吃碎報紙的感覺
請問我是哪一步需要改善?
我稍微查了一下別的食譜
很多食譜有用摔打方式處理肉，可是這是為了讓肉筋性跑出增加黏合度，我有加太白粉
是否還要摔打?如果要摔打的話應該在哪一步驟做?
我牛肉的部位是否有選錯呢?
是否應該要加蛋清?
是否應該混入豬絞肉或肥肉?
我是想給牙齒沒幾顆的小朋友吃的，希望能做出軟嫩好入口的牛肉丸子
謝謝!
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-07-19 11:02:00腿肉油脂比較少肌肉纖維也比較發達，加一些有油脂的豬絞肉口感會比較好，自己做漢堡排習慣是豬牛絞肉各半
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2021-07-19 11:16:00不加鹽聽起來好絕望
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-07-19 11:23:00之前老媽做豬肉丸也是直接加太白粉省略摔打，這應該是可行的，但是烹調方式是下鍋煮湯，如果直接進烤箱會不會導致水
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2021-07-19 11:25:00做嬰兒副食品還是可以加點鹽 否則有肉腥味難以入口
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-07-19 11:26:00分散失而變乾？另外多數副食品完全不加鹽真的不是那麼好吃，重點是每日的攝取量
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2021-07-19 11:34:00要用冷凍的肉退冰或是冷凍到刀子能切斷的軟硬度的肉..加鹽一起打才能打出筋性如果你要爆漿多汁一定要夠肥...打貢丸類的一定要加鹽才能打出筋...如果你只是要做絞肉丸或是類肉羹那樣的口感就不一定要加鹽...貢丸類的筋性是蛋白質和鹽混合之後產生的...最好還要夠冰冰的肉拉扯出的筋性口感最好如果要爆漿多汁要加肥肉...肥肉佔三成到四成都有人加...不加也沒關係沒那麼多汁而已你的這個做法比較像獅子頭的做法...不知道你想要什麼口感最好是看網路上現成的食譜會比較能達到你想要的口感...
作者:
winess (好怕的30秒)
2021-07-19 12:30:00油脂和鹽也是人體必需的不加變難吃而不吃 和 加了變好吃而吃很多 你選哪個?不是專業的不用一開始就想兼得 , 先求食慾再來求健康
作者:
eveno (eveno)
2021-07-19 13:12:00要好吃得自己切肉並摔打，如果用機器，至少也要摔打
作者:
aoilan (小兔子大王)
2021-07-19 16:49:00軟嫩口感用蒸的是不是比較容易？
作者:
wenshin (wenshin)
2021-07-19 18:32:00搭版請問如果要用豬絞肉做漢堡排，絞肉要請肉販繳一次還是兩次阿？
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-07-19 18:39:00作者:
fifybl ( )
2021-07-19 18:59:00這食譜是黑暗料理啊QQ 沒鹽沒油好絕望
作者:
godswd (正港業徒靈)
2021-07-19 19:46:00我猜大概還不滿一歲吧，所以才有副食品不油不鹽的作法改作法的話，牛肉用菜刀剁的有點顆粒又有黏度，然後把太白粉改成全蛋蛋汁，弄成小球之後要蒸要烤都行
作者:
fifybl ( )
2021-07-19 20:24:00全蛋蛋汁的蛋黃一樣有脂肪啊XD 原po只能加蛋白打太白粉進去時不能用切碎筋性的刀頭 要用打麵糰筋性的那種攪拌頭加少許水進去增加水份應該能提升軟嫩感不要用烤的改用煮的 口感應該會好很多
等等，你都已經是用切碎的方式做成泥了，口感就那樣啊
沒有水分，一般會打水或放蛋，漢堡排好像還可以放牛奶。