想請教大家~~
一開始要用麻油煸薑片
看網路說麻油大火會有苦味
可是到後面下雞肉的時候 不都會比較大火嗎
第二問題是
常常有收汁收不乾的問題
收太久雞肉又會老
不知道要怎麼解決比較好？
謝謝各位
作者:
jjer (CCC~)
2021-07-30 00:08:001用香油2水放少點
2一種辦法是水不要太多 蓋鍋蓋悶熟 水剛好乾 一種辦法是把雞肉燉爛
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-07-30 00:58:00我用黑麻油 覺得還好不會苦 醬汁比例一開始就不要太多
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-07-30 07:06:00雞肉先川燙過，去腥外還可以有效減少下鍋後釋出的水份
作者:
friendA (å‹äººA)
2021-07-30 10:53:002.不太會控水量的話，可以先把雞肉撈出來，等到蒸發得差不多了再丟回去收到乾啊
作者:
momok957 (alan50231)
2021-07-30 11:25:00用悶的 水可以再少一點
作者:
zuchang (chang)
2021-07-31 00:26:00有二種方法啦 一種是煸完薑就盛起來 雞肉用自己的雞油炒第二種就是一般食用油煸薑 麻油起鍋前再拌炒 油量要控制
作者:
Gravity113 (Anderson/重力/佐)
2021-08-01 16:12:00用沙拉油煸薑片，接近完成再下麻油熱出麻油香
作者:
jior (大J)
2021-08-02 20:17:00其實就是一開始小火煸薑差不多了就轉大火熱一下把溫度提上來再把雞丟下去，這樣其實不會苦，雞肉收汁簡單一點就肉不要炒太久，肉表面大火炒過有變色就開始下醬料跟酒水，然後你水用少一點，米酒用多一點，水位大概食材一半以下，蓋上鍋蓋大火收汁，收乾一點，收到深咖啡色然後油很多的狀況就差不多可以丟九層塔了另外就是我建議用醬油膏不要醬油
作者: CHlLT (住在北極的動物) 2021-08-03 16:35:00
用雞腿肉比較不會有煮太老的問題