請教有高手看出這戚風蛋糕敗在哪嗎？謝謝指教
https://i.imgur.com/k8prEiJ.jpg
作者:
ga86041 (Vetiver)
2021-07-31 21:15:00戚風蛋糕.rar
變粿了不過我樓上的.rar說法XDD漏字 *我喜歡
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2021-07-31 22:04:00戚風蛋塔
作者:
uttc (mor)
2021-07-31 22:05:00蛋白完全消泡了？
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-07-31 22:33:00妳是不是減糖又減油?
作者:
sicxin (sicxin)
2021-07-31 22:42:00太厚？沒有蓬鬆感？
作者:
Tchieh (貴幸)
2021-07-31 22:52:00分蛋時蛋白裡有蛋黃蛋黃結果一直打不發，想說啊算了不管了就全部材料混在一起送去烤.....大概就是這樣吧？
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-07-31 23:08:00我還以為會看到塌掉的戚風……超越我的想像
作者:
h32659 (jqk123)
2021-08-01 00:46:00這蛋白根本沒打發吧，啦啦就進烤箱了
蛋白要打發至硬挺 然後可以事前先過篩粉類 快速倒入後不要過度攪拌導致消泡
這是檸檬塔嗎？ XD要光滑扎實成這樣也不是很容易的事說...要很小心讓氣泡都弄掉
作者:
quiy (QuQ)
2021-08-01 09:47:00如果是檸檬塔或起司蛋糕應該很好吃XD
作者:
jeaning (jean)
2021-08-01 10:11:00減糖減油還是會膨，這是蛋白沒打發吧？
1.蛋白不能過度打發，夠了就要馬上停 2.蛋白和麵糊要用“翻拌”方式分次混勻，最忌過度攪拌，可以先放一點麵糊到蛋白裡稍微攪拌，讓蛋白更容易和麵糊融合。3.做好的麵糊要馬上進烤箱，不然會消泡，所以烤箱要先規劃好事先預熱的時間。 這是我多年前做戚風心得。以前做是一次就成功了，那時候還沒有影片可參考，只有網友的文字說明，主要是打發的蛋白要小心維護它，蛋糕的空隙和柔軟度主要是靠蛋白撐起來的，蛋白成功，基本蛋糕就成功了。
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-08-01 10:43:00減糖減太多很容易消泡,如果混合蛋黃糊又沒注意手法就GG了!!
作者:
galium (拉拉藤)
2021-08-01 13:26:00這個檸檬塔看起來挺好吃的
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2021-08-01 13:35:00這檸檬塔看起來很成功
忽然想起以前有一次打蛋白忘了加糖，烤出來也有發一半沒這個那麼粿，原po可能真的喇一喇就烤了
作者:
alphabet (summer time)
2021-08-01 16:40:00三樓XD 原來是忘了解壓縮
我第一次烤也是長這樣，摸起來還濕濕黏黏的吃起來像泡水的發糕，後來發現是蛋白打不夠發，要打到乾性打發，然後還沒烤熟，烤箱內溫度至少要150度烤30-40分鐘
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-08-02 05:49:00這麼紮實...不懂打法就加個泡打粉唄
作者:
fel801 (晏夜*)
2021-08-02 15:30:00沒寫食譜和製作過程是要人家怎麼幫
作者: nacheong17 2021-08-04 00:32:00
好神奇
作者:
besilence (暱 稱...想不出來...)
2021-08-07 10:22:00濃郁起士塔？