前幾天買到南部某家手工麵線
今天拿來煮 超好吃的
只是煮的有點爛 有點鹹(剛剛才知道不能加太多塩)
但還是很好吃
我真的太久沒吃到小時候才吃的到的麵線
加個苦茶油就能吃了 我愛吃 媽媽就常煮
我餓了也會自己滾水弄一弄就可以吃了 吃的又壯又高的
媽媽後來有煮但我不愛吃了
也不知道是不是她買到山塞貨 還是我嘴變挑了...
我在台北麻油雞吃到的麵線也不是這種味道
但人家也標榜手工麵線
平平都是手工麵線 怎麼口感還有味道差這麼多

嗯 麵製品都這樣 含水率材料比例均勻度成品大小

那同一家製麵店的麵線會不會下次再買就不一樣了呢?

外面賣手工麵線不多，一斤要100上下，買的人少，大部分都是機器的居多，之前工作認識做麵線的工廠老闆，他們平常的手工白麵線也做不多，還要看天氣情況而定

要怎麼分辨手工或機器?我之前也吃過手工 但沒這麼好吃為什麼買的人少?

自己做的麵線都不好吃

麵線不是本身就加很多鹽巴了？煮的時候不用再加鹽

手工的基本就是麵條粗細不同，口感較有彈性

手工麵線吃起來比較紮實Q彈，然後煮起來也比較不容易糊掉，買的人不多是因為價錢比較貴

麵食含鹽好像是可以增加彈性口感，越細會越多

我家煮麵線都會先稍微洗一遍水 不要用泡的

真正手工的麵線粗細不一，也比較耐煮。不好吃的麵線幾乎水滾下去一下子就熟了。麵線本身就很鹹，我沒另外加鹽過

最近瘋狂愛吃麵線，小時候都吃媽媽從市場買的手工麵線，之前很饞買了超市的兩種，一個沒味道，一個超難吃QQ

麵線含鹽高不要在加鹽煮了，反而要用多一點水煮，讓鹽溶出，吃乾的後面調味才比較容易吃進去

我家母都是麻油麵線或是苦茶油麵線 沒什麼調味料QQ我家買的麵線湯的乾的白麵線好像是不同牌子

真正的手工麵線比市面上機器麵線好吃N倍，可惜手工製程很辛苦，經營店家也不多。

手工白麵線還要看天氣情況才能做，所以量真的不多

口感我分不太出來但我看過粗細有差異的

覺得最好吃的是金門麵線

必要條件夠乾。最愛澎湖麵線。

金門麵線好像本身就沒有鹹度

超愛手工麵線1把30元 QQ的又不會鹹

每一家的麵線都不一樣...

網路上說會鹹是因為沒有加防腐劑 看起來是加很多 因為我先用水龍頭沖過再煮 小時候有記得不能加塩 幾十年忘了...@a1121210大 請問為何湯的乾的要分開選麵線呢?@[email protected]大 金門麵線好像比較便宜 我剛訂了 ><@C1219317 真的不便宜 難怪沒什麼人買@boyutsai 請問為什麼要讓塩溶出 我吃湯的需要特別溶出再用另一鍋湯煮嗎?kkcandy00 對 我猜我媽媽後來買的是超市麵線 我才不愛吃家裡只有我常吃麵線而己 不愛吃飯

習慣問題，我家人麵喜歡爛的，雞絲麵要泡漲，泡麵要泡爛，煮米要爛，炒菜要加水悶，冬粉米粉吸湯省喝。乾麵則要相反要彈我們家湯麵線都是不耐煮很會吸又不鹹的 吸完湯像是細麵 湯還要稠稠的

n大，煮麵線前不用再水洗了，麵線有鹹度，煮起來剛好，因為麵線業者都有按照比例下去調鹹度，如果你洗掉要再自己加鹽巴，比例就跑掉了

彰化就是這種麵線，我家特產，還要去地方小商店買的最好吃~用橡皮筋綁的麵線包在橡皮筋綁的袋子裡，這種就是好吃的象徵(雖然一直覺得衛生情況可能不太好XD 好吃就好

手工麵線本身通常都有鹹味，不用再加鹽。

brunomarsfan大 對 我這個就是塑膠袋隨便打個蝴蝶結 XDDD下次我再去台北小商店找看看 不過我猜機率不高 因為保存期限好像頂多一個月而己 店家要是沒賣完 不就虧大了...謝謝wenshin otonashi1003 我下次記得不要再加塩了a1121210 爛爛我也不喜歡 但這種麵線有一種香味是麵條沒有的 不知道是不是麵粉香

機器一吃就粗糙，手工才喜歡～