很喜歡去熱炒店買炒飯吃
可是現在炒飯一份要70
想說自己在家做 可是都不好吃 沒香氣
上網看教學
熱鍋 下油 下蛋 下肉絲 下飯 鹽巴醬油 蔥花 完成
是不是要那種噴射爐
溫度高 才能炒得出香氣
作者:
allencyh (allen)
2021-08-11 23:42:00油要下多
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2021-08-11 23:44:00你沒說自己用多大的火阿，不然中~大火雖然慢但也是能引發梅納反應的
作者:
kinoko (...)
2021-08-11 23:56:00在家要能炒出鑊氣很難其實外面賣的也很少有真的炒出那個香味
作者:
mepass (努力浪費人生)
2021-08-12 00:15:00自己在家炒 如果有照步驟來的話 隨便都比外面好吃很多但是比較沒辦法粒粒分明就是
作者: loveshih (pepe) 2021-08-12 00:28:00
用鐵鍋炒，味道最接近快炒
作者:
mema (fireinsidetheman)
2021-08-12 00:38:00百貨樓下的鼎泰豐只有天然氣可用沒有瓦斯桶，你覺得火力如何?
作者:
fp737 (Never worry)
2021-08-12 01:04:00要香氣的話 你下次用沙茶醬炒
作者:
jfw616 (jj)
2021-08-12 01:06:00熱鍋熱多久?會冒煙嗎會就是夠熱越多煙越熱然後才下飯開始炒第一步熱鍋熱不到有煙跑出來就失敗了
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-08-12 02:20:00火力不夠 就鍋子保熱量要夠 然後高溫一點才能維持炒出梅納的香氣 並且不斷翻炒讓香氣沾附其他飯粒
作者:
za9865 (☺ ☺ ☺)
2021-08-12 02:35:00作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-08-12 05:31:00
我覺得最開始爆香蔥油的步驟很重要欸。蔥的香味出來後大火快炒蛋白質食材，蛋香肉香炒出來基本上就成功一半以上
油要大 要高溫 家裡追求飯粒分明就好樓上po的影片其實也不是家用瓦斯 所以還是很難達成
借問一下我炒到飯粒都分開了 可是口感很軟爛是煮白飯的時候水加太多嗎@@? 1:1.2冰箱放一晚下去炒也是軟軟的口感
好吃 配料比較重要，香氣 香料佔比大，口感則要大火
作者:
godswd (正港業徒靈)
2021-08-12 08:54:00想說ID很眼熟...你七年前問過一樣的問題捏，我還回過 XD還是那句，如果你是基本派的..講求香氣 要口感就是要維持火侯熱度，有炮爐只是讓你容易達成而已，不是絕對....
作者:
higger (朝鄉而行2016)
2021-08-12 08:57:00外面的都是味精+大量油~好吃但不健康~
作者:
jfw616 (jj)
2021-08-12 09:20:00簡單的講,po你的盧火照片來看
作者: veryloveyou (豬) 2021-08-12 09:36:00
多加辛香料爆香，用調味補足
作者:
mukey 2021-08-12 10:13:00你7年前炒飯70價格都沒變
炒飯70 還好我都買早餐的盒裝40 回家加料炒雞蛋火腿肉絲成本便宜
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-08-12 10:59:00一堆炒飯名店就煎蛋餅蚵仔煎那種平底鍋+一般爐子而已
如果只是追求乾爽、粒粒分明，大部分的鍋具都做得到；如果要追求鑊氣/鍋氣，導熱快的鐵鍋比較有機會在家做到近似的效果。
作者:
chigo520 (CHIGO)
2021-08-12 11:39:00天然氣跟瓦斯桶火力有什麼不一樣麼？
作者:
lifeful (來福佛)
2021-08-12 11:39:00家用爐火雖然難跟外面頂級炒飯比 但也不至於炒不出香氣
外面都加MSG跟一堆油才好吃，家裡炒飯的話米水比1：1,然後油多一點，比較容易成功除非快燒焦或放調味料時，火盡量維持在最大（就是跟鍋底的範圍一樣或更大一點）記得不停翻鍋防止燒焦
作者:
godswd (正港業徒靈)
2021-08-12 13:18:00熱值不一樣 供給壓力也不一樣，但是火力要看爐孔設計，拿來煮菜 其實差異沒這麼大，泡爐快速爐幾乎都是設計給桶裝的，但很多餐廳也是用天然氣
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-08-12 13:30:00炮爐的噴頭跟拉釘機的頭好像是共用的,好神奇
作者:
ga86041 (Vetiver)
2021-08-12 14:47:00原po從2016前迄今尚未得到解方*更正:2016年
作者: Sacid (Sacid) 2021-08-12 14:59:00
買一組二手炮爐，炒看看不就知道是爐子問題還是技術問題，用完再二手賣掉
作者:
afria (阿法)
2021-08-12 15:42:00要拋鍋讓水氣快速散掉
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-08-12 15:45:00用不鏽鋼鍋甩鍋手會斷掉...
作者:
jior (大J)
2021-08-12 16:07:00炒飯很難啦，器材是個問題，人也是個問題，同一家店不同師父炒出來就有差了
作者:
kinoko (...)
2021-08-12 16:19:00要粒粒分明去買泰國香米 白飯煮出來不用炒就已經達到標準了
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-08-12 19:36:00煮飯時水米 1:1就會粒粒分明了
作者:
fp737 (Never worry)
2021-08-12 20:54:00他應該沒問飯口感吧 他只要問香氣不是嗎
作者:
ancca (小小)
2021-08-12 21:24:00比較想知道如何炒出像鼎泰豐那種飯粒吃起來很輕盈的炒飯
作者:
midipore (沉默の筆記)
2021-08-12 21:51:00不想太油就用秈米或泰國香米吧
作者:
bestteam (wombat是胖胖熊)
2021-08-12 23:24:00大火快炒啊 我每次都炒到快抽筋
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2021-08-13 08:04:00豬油+鑄鐵鍋 可以炒出不錯效果
作者:
lee79114 (windflute)
2021-08-13 08:49:00想問鼎泰豐的炒飯怎麼炒的 超好吃一般店炒飯都滿硬的，但鼎泰豐粒粒分明卻不硬好咬
作者: Dexterity (Cogito ergo sum) 2021-08-13 12:13:00
蛋黃先跟白飯均勻攪拌
油要多，鍋要熱，火要大，飯不能太黏太濕，能把飯的水氣炒乾就算成功
作者:
elvire (...)
2021-08-14 01:02:00個人經驗，雖然大廚都教人先下飯再下蛋，但火不夠強鍋子不夠熱的話飯很容易糊掉或變得粉粉的，所以我先把蛋炒半熟擱置之後再加進飯裡