[問題] 如何保持魯貢丸的脆度?? david5401 PTT批踢踢實業坊

作者: david5401 (青蛙) 2021-08-28 16:51:28

如題，之前有好幾次嘗試在滷肉時加入貢丸，但在滷了一個小時以上之後發現貢丸雖然
入味，口感卻變得軟軟的，沒有應該要有的脆度。貢丸是使用海瑞貢丸，應該不是丸子
本身的問題，我想可能是加熱過久的關係。但如果滷的時間太短又擔心不入味，想請問
各位版友有沒有什麼方法可以讓滷貢丸保持脆度又同時入味，謝謝。

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-08-28 16:53:00

非加熱期間用泡的前或後都可以都是隔天比較好吃

作者: howardcd (擬蛇龜) 2021-08-28 17:06:00

泡

作者: wwpf0817 (矢吹浩) 2021-08-28 17:10:00

煮完之後放在冰塊上冰鎮？

作者: G773 (G773) 2021-08-28 18:46:00

泡的

作者: jior (大J) 2021-08-28 18:56:00

有切口嗎？是說，我覺得海瑞貢丸的味道不太需要魯

作者: mukey 2021-08-28 19:53:00

漲大就不脆了，浸泡入味

作者: tinybunny (潛水艇) 2021-08-29 14:26:00

煮滾後浸泡入味，一直煮只會變澎變難吃

作者: godswd (正港業徒靈) 2021-08-29 14:33:00

對用泡的，趕時間就切花或者戳洞，跟燉肉一樣一直加熱肉就是會柴會散

作者: supersars (ç¶ è±†åŠ è–ä») 2021-08-29 21:37:00

加硼砂下去魯

作者: MAGODAJAN (falling angel) 2021-09-03 14:54:00

先用烤箱或是煎過外皮呈金黃色

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