[問題] 溶解巧克力 koichi PTT批踢踢實業坊

作者: koichi (病懨懨 ) 2021-09-17 11:30:04

最近嘗試自己製作夾心巧克力
買了明治的黑巧克力來自己溶解
不知道是不是我的溫度不夠
溶解後還是太濃稠
這時候可以加水或是牛奶嗎？
要倒入模具時很難控制份量
之後倒入夾心就滿出來了
希望有人可以提供一些撇步

作者: loveblud (小妞) 2021-09-17 11:37:00

絕對不要加水會變成粗糙膏狀

作者: Agneta (阿妮塔) 2021-09-17 12:09:00

鮮奶油

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2021-09-17 12:09:00

第一次倒巧克力製作殼的時候要把多餘的巧克力倒掉放完餡再用巧克力補滿

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2021-09-17 13:20:00

不能加水，巧克力是油脂類產物，加水會永遠無法復原

作者: koichi (病懨懨 ) 2021-09-17 13:33:00

我把多的倒出來但是太稠倒不太出來導致每顆份量不太平均

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-09-17 16:39:00

涼掉太快才會變濃稠的感覺

作者: jior (大J) 2021-09-17 17:23:00

你要加鮮奶油跟奶油去調和，只用巧克力是不行的，只用巧克力可能只能融了趁熱拿餅乾去沾一面巧克力做個外衣醬子

作者: koichi (病懨懨 ) 2021-09-17 18:51:00

請問鮮奶油的比例是多少

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2021-09-17 22:23:00

加鮮奶油

作者: yinyinangel (angel) 2021-09-18 12:55:00

鮮奶油一點一點加邊拌勻邊看顏色(比例)是否OK

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