作者:
w123456 (w123456)
2021-10-05 12:56:03大家好 小弟最近開始學煎牛排
肉品來源大多是好市多買的
目前都用特福平底不沾鍋下去煎(好市多買的30公分平底鍋)
但是媽媽看到說 這樣鍋子會壞
畢竟要一直維持高溫
想請問是否有需要再購入一隻平底鍋…
目前爬文
如果需要就會買抗磨不銹鋼煎鍋來試試看
謝謝大家
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-10-05 12:57:00鑄鐵平底鍋
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-10-05 13:19:00買不鏽鋼鍋會洗死...
電動鋼絲絨刷弗來板 flying pans 鐵質平底鍋
作者: kuk9527 2021-10-05 14:49:00
一個原則,厚底佳。
作者:
aseaeel (Break me)
2021-10-05 14:51:00買個小鑄鐵鍋回來玩玩
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-10-05 14:53:00
鑄鐵吧 YT上很多國外名廚也常用鑄鐵平底鍋煎牛排
作者:
llto (我家有塊地)
2021-10-05 15:14:00宜得利小鑄鐵平底鍋很適合
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-10-05 15:42:00我自己是買gusto的 很便宜,記得順便買個把手套
不鏽鋼的不錯啊,不過需要練習,會掌握的話等於技巧上升不少層級
作者:
mrtatami (誠品冷氣不涼)
2021-10-05 16:24:00鑄鐵鍋 我媽嫌太重 沒在用
作者: lcy227 2021-10-05 16:58:00
碳鋼鍋 14樓的國產牌子便宜 de buyer也不錯
作者:
ls4 (愛自由)
2021-10-05 17:28:00令堂觀念比你好內.....
作者:
xcola (xcola)
2021-10-05 18:00:00不沾鍋可以分2段式煎就好
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2021-10-05 18:13:00
碳鋼鍋鑄鐵鍋擇一
作者:
toopure (純真)
2021-10-05 18:51:00Lodge鑄鐵鍋 便宜好用 牛排會脆香
作者:
pikalu (皮卡路)
2021-10-05 20:35:00Lodge
作者:
whiteetihw (make it better.)
2021-10-05 23:10:00turk +1
鑄鐵跟碳鋼我都用過,感想是碳鋼比較好一點,除了煎肉以外還能做很多不同的料理
作者: paulsama (paulsama) 2021-10-05 23:54:00
我推薦不鏽鋼鍋,方便好保養,況且溫度拉過高,油變質對身體不好
作者: finnlove 2021-10-06 00:08:00
畢耶鍋
作者:
w123456 (w123456)
2021-10-06 08:48:00感謝大家意見 小弟先入手宜得利鑄鐵鍋好了 先從便宜的開始入手 ~
作者:
NekoAnd (貓與)
2021-10-06 10:40:00作者:
j6m3 (j6m3)
2021-10-06 20:34:00便宜碳鋼或鑄鐵即可
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2021-10-06 20:35:00鑄鐵鍋或是琺瑯鍋煎的會比不沾鍋好吃尤其不那麼好的肉..一些比較硬的小的筋可以被這種鍋軟化口感更好..
作者:
chadflea (bIII difines Music)
2021-10-08 00:33:00生鐵鍋要不要考慮一下?
作者:
xo7796 (汐華 初流乃)
2021-10-08 13:28:00碳鋼或鑄鐵鍋,要不銹鋼要買夠厚的,燒到夠熱再煎,建議一面煎完,肉拿起來等鍋子回溫一下再煎第二面,靜置那些你應該也知道了
作者:
xo7796 (汐華 初流乃)
2021-10-08 19:40:00作者:
alamabarry (.............)
2021-10-10 02:13:00不鏽鋼鍋就可以了~~不用保養
水100度就蒸發了,鐵鍋的100度並不算熱,梅納反應至少要140度才會產生,鐵鍋至少要燒到180度才能有大火封煎肉排表面的效果,我通常會燒到200度,如果是厚重的鑄鐵鍋可暫時關火下油,碳鋼鍋和薄的鐵鍋就不關火直接下油,選擇的油品發煙點要在200度以上,在你把鐵鍋燒到200度後下耐高溫油就不會冒煙,油就不會變質,下的油量至少要讓油鋪滿鍋底,鐵鍋熱的時候毛細孔長開,你要有足夠了的寬油潤鍋,填補鐵鍋的毛細孔後,多餘的油可倒出,再下食材,蛋白質類食材例如煎蛋、豆腐、魚、肉類,要待接觸面熟化之後才可翻面,太早翻面也是黏,