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[問題] 煎牛排平底鍋選擇

作者: w123456 (w123456)   2021-10-05 12:56:03
大家好 小弟最近開始學煎牛排
肉品來源大多是好市多買的
目前都用特福平底不沾鍋下去煎（好市多買的30公分平底鍋）
但是媽媽看到說 這樣鍋子會壞
畢竟要一直維持高溫
想請問是否有需要再購入一隻平底鍋…
目前爬文
如果需要就會買抗磨不銹鋼煎鍋來試試看
謝謝大家
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man)   2021-10-05 12:57:00
鑄鐵平底鍋
作者: a5365389 (Alex)   2021-10-05 13:10:00
鑄鐵鍋+1 必要時還能防身
作者: Kayusumi (Left)   2021-10-05 13:11:00
宜得利鑄鐵鍋 turk鐵鍋
作者: howardcd (擬蛇龜)   2021-10-05 13:15:00
佛力板打錯，弗來板
作者: sdiaa (桂綸鎂)   2021-10-05 13:19:00
買不鏽鋼鍋會洗死...
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2021-10-05 13:24:00
電動鋼絲絨刷弗來板 flying pans 鐵質平底鍋
作者: CoffeeTea (咖啡+紅茶)   2021-10-05 13:29:00
鑄鐵平底鍋最佳，嫌笨重就弗萊板
作者: kuk9527   2021-10-05 14:49:00
一個原則，厚底佳。
作者: aseaeel (Break me)   2021-10-05 14:51:00
買個小鑄鐵鍋回來玩玩
作者: l23456789O (優良鹼民)   2021-10-05 14:53:00
鑄鐵吧 YT上很多國外名廚也常用鑄鐵平底鍋煎牛排
作者: llto (我家有塊地)   2021-10-05 15:14:00
宜得利小鑄鐵平底鍋很適合
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man)   2021-10-05 15:42:00
我自己是買gusto的 很便宜，記得順便買個把手套
作者: brunomarsfan (brunofan☆)   2021-10-05 15:53:00
不鏽鋼的不錯啊，不過需要練習，會掌握的話等於技巧上升不少層級
作者: mrtatami (誠品冷氣不涼)   2021-10-05 16:24:00
鑄鐵鍋 我媽嫌太重 沒在用
作者: lcy227   2021-10-05 16:58:00
碳鋼鍋 14樓的國產牌子便宜 de buyer也不錯
作者: ls4 (愛自由)   2021-10-05 17:28:00
令堂觀念比你好內.....
作者: ChungLi5566 (中壢56哥)   2021-10-05 17:55:00
沒有每天用的話 繼續不沾鍋吧
作者: xcola (xcola)   2021-10-05 18:00:00
不沾鍋可以分2段式煎就好
作者: jasmine0902 (小花花)   2021-10-05 18:10:00
鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋焦痕會刷到痛苦
作者: a8312116 (折一半都比你長)   2021-10-05 18:13:00
碳鋼鍋鑄鐵鍋擇一
作者: toopure (純真)   2021-10-05 18:51:00
Lodge鑄鐵鍋 便宜好用 牛排會脆香
作者: pikalu (皮卡路)   2021-10-05 20:35:00
Lodge
作者: marshmallowH (珊)   2021-10-05 20:59:00
Turk可以看看
作者: gn00191470 (Lirion)   2021-10-05 22:43:00
turk鍋淺容易噴油 建議要稍微有深度的
作者: whiteetihw (make it better.)   2021-10-05 23:10:00
turk +1
作者: clothk60207 (JanusLin)   2021-10-05 23:36:00
鑄鐵跟碳鋼我都用過，感想是碳鋼比較好一點，除了煎肉以外還能做很多不同的料理
作者: Kayusumi (Left)   2021-10-05 23:50:00
宜得利鑄鐵鍋不貴可以先買啊
作者: paulsama (paulsama)   2021-10-05 23:54:00
我推薦不鏽鋼鍋，方便好保養，況且溫度拉過高，油變質對身體不好
作者: finnlove   2021-10-06 00:08:00
畢耶鍋
作者: buzz0116 (攪拌中)   2021-10-06 00:57:00
我是用GUSTO碳鋼鍋 煎牛排好用 缺點是小重
作者: w123456 (w123456)   2021-10-06 08:48:00
感謝大家意見 小弟先入手宜得利鑄鐵鍋好了 先從便宜的開始入手 ～
作者: NekoAnd (貓與)   2021-10-06 10:40:00
鑄鐵+1 我用這款，不易沾黏超好用的，也拿來炊飯和煮壽喜燒過https://i.imgur.com/nZuU7sW.jpg
作者: frog20605 (這個人我不認識)   2021-10-06 20:07:00
佛萊版吧 便宜又好用
作者: j6m3 (j6m3)   2021-10-06 20:34:00
便宜碳鋼或鑄鐵即可
作者: mrschiu (布萊恩的老婆)   2021-10-06 20:35:00
鑄鐵鍋或是琺瑯鍋煎的會比不沾鍋好吃尤其不那麼好的肉..一些比較硬的小的筋可以被這種鍋軟化口感更好..
作者: shamanlin (點藏必須死)   2021-10-07 01:48:00
不把鍋子加熱到四五百度都不敢來版上說會煎牛排
作者: chadflea (bIII difines Music)   2021-10-08 00:33:00
生鐵鍋要不要考慮一下？
作者: xo7796 (汐華 初流乃)   2021-10-08 13:28:00
碳鋼或鑄鐵鍋，要不銹鋼要買夠厚的，燒到夠熱再煎，建議一面煎完，肉拿起來等鍋子回溫一下再煎第二面，靜置那些你應該也知道了
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2021-10-08 15:42:00
400-500度 XD
作者: xo7796 (汐華 初流乃)   2021-10-08 19:40:00
https://youtu.be/hMXMiSDiXbA 最近日本流行用這種鐵板煎牛排
作者: alamabarry (.............)   2021-10-10 02:13:00
不鏽鋼鍋就可以了~~不用保養
作者: volkyrie (三毛貓)   2021-10-10 14:23:00
de buyer+1 24cm很好用
作者: yoyufaye (^v^)   2021-10-21 23:15:00
水100度就蒸發了，鐵鍋的100度並不算熱，梅納反應至少要140度才會產生，鐵鍋至少要燒到180度才能有大火封煎肉排表面的效果，我通常會燒到200度，如果是厚重的鑄鐵鍋可暫時關火下油，碳鋼鍋和薄的鐵鍋就不關火直接下油，選擇的油品發煙點要在200度以上，在你把鐵鍋燒到200度後下耐高溫油就不會冒煙，油就不會變質，下的油量至少要讓油鋪滿鍋底，鐵鍋熱的時候毛細孔長開，你要有足夠了的寬油潤鍋，填補鐵鍋的毛細孔後，多餘的油可倒出，再下食材，蛋白質類食材例如煎蛋、豆腐、魚、肉類，要待接觸面熟化之後才可翻面，太早翻面也是黏，
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