雞骨OR豬骨 先川燙去雜質
之後用冷水洗清 準備一鍋冷水
加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米
大火燒開滾燙 之後轉小火
鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁)
之後悶煮2小時
之後要喝的時候再加入少許鹽巴
可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差
大家有什麼秘方嗎 謝謝
作者:
zuchang (chang)
2021-10-20 14:32:00時間不夠久吧 我看餐廳動不動4小時起跳
作者:
Honoeye (發呆)
2021-10-20 14:38:00水不能太多
作者:
kinoko (...)
2021-10-20 14:42:00好市多鰹魚湯包一小包十分鐘贏過廚房忙幾小時
作者:
shengyeh (shengyeh)
2021-10-20 14:45:00我覺得是時間跟煮高湯食材的份量
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-10-20 14:49:00
You know what 那個料理節目沒人敢提的結晶調味料
作者: paulsama (paulsama) 2021-10-20 15:10:00
餐廳很多都用骨粉
作者:
ingss (蕭蕭)
2021-10-20 15:19:00骨粉蒜粉洋蔥粉╮(▔▽▔)╭
作者:
minniegc (Minnie)
2021-10-20 15:30:00跟餐廳比的那個落差應該就是5樓跟6樓說的那個
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-10-20 15:35:00畢竟是外面餐廳
作者:
newguest (我不是精靈)
2021-10-20 15:41:00可以去跟自己削玉米粒的攤子要幾根玉米梗
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-10-20 15:53:00
雞豬骨跟洋蔥如果先烤過或炒過 鮮甜味跟香氣會變醇厚
作者: licky658 2021-10-20 15:56:00
最近參考食貨誌的文章來煮，覺得有比較好喝
些許糖跟味精、純味精不是壞東西，下個半至1茶匙，味道就會提出來，不然就是要滿滿料，像煮火鍋一樣，或是丟塊五花下去煮，高湯跟蒜泥白肉一起獲得XD
作者:
qtduck ( )
2021-10-20 16:09:00我夫家一家人很讚賞婆婆的湯，結果有一天我看到婆婆買雞湯塊，問她要幹嘛她說煮湯啊，原來J揪速婆婆的秘方
作者:
supa64 (淳樸商人)
2021-10-20 16:39:00首先.真要香不是只有骨頭.還有肉.整雞+整老鴨跟整個腿庫是真的要湯香有味最快的方法.其次是不靠骨頭靠昆布柴魚然後豬骨沒把骨髓煮出來是沒用的.
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-10-20 17:17:00
沒肉不會香
作者: abalsampear (time is money) 2021-10-20 17:25:00
我在前東家熬高湯 從早上7點多熬到晚上8點
作者:
icteric (sclera)
2021-10-20 17:55:00軟骨燉煮 有油花有肉才會鮮甜醇厚
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2021-10-20 18:06:00干貝口味的調味粉也很好用，加到麻辣鍋湯底意外的鮮美
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2021-10-20 18:15:00昆布和柴魚
作者: abbaba 2021-10-20 18:26:00
大火燒滾，最後繳肉下去後再過濾
就加味精啊，人類的智慧為何不加？人類追求鮮味追求了幾百上千年，近代好不容易找出鮮味的來源並量產出來了，然後造一堆謠言說致癌不敢用
也不用迷信什麼熬湯熬的久之類的，骨頭熬太久熬出來的東西其實傷身，最簡單的就是把骨頭拿去煎或烤一下表面上色弄出梅納反應，然後丟到高壓鍋煮一煮，煮完加糖鹽味精
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2021-10-20 19:04:00還有蛤蠣、乾的干貝
作者:
chister ( )
2021-10-20 19:23:00加康寶雞湯塊
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-10-20 19:24:00干貝柱 柴魚片 豬雞牛骨 香菇
作者: lessonone (Zaki) 2021-10-20 19:26:00
中餐廳的高湯很少全素吧,至少要有肉,和少許高湯粉
作者: omhhsib0719 2021-10-20 19:35:00
覺得只有骨頭的湯味道很淡，要有肉啦
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2021-10-20 19:56:00外面賣的很多都加雞粉 骨粉
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2021-10-20 20:02:00外面每一家配方又不一定一樣...至少也說一下哪一家...
作者: chenyei (documentarian) 2021-10-20 20:10:00
為了幾口口腹之慾，浪費一堆能源，有必要嗎想喝就去餐館喝，地球能源很寶貴
自己熬要好喝骨類全部都先烤過骨頭跟食材放一倍的量煮8-12小時 保證跟餐廳一樣如果沒時間沒錢沒烤箱一匙msg取代上面所有費用
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-10-20 20:21:00西洋芹
作者:
lifeful (來福佛)
2021-10-20 20:51:00茅乃舍加下去
作者: Kapenza (Kapenza) 2021-10-20 20:59:00
就……一直煮一直煮，我說真的，特別是蔬菜高湯蔬菜高湯省不了瓦斯，除非你用燜燒鍋再加上更多的時間
作者: Kapenza (Kapenza) 2021-10-20 21:14:00
上面q大推文婆婆雞湯塊的例子有聽過柴魚高湯版本的XD
作者:
mukey 2021-10-20 21:14:00要清高湯去看開水白菜的食品^食譜
作者: Kapenza (Kapenza) 2021-10-20 21:15:00
(烹大師萬歲!)
作者:
jior (大J)
2021-10-20 21:15:00阿是那種高湯？
作者:
jfw616 (jj)
2021-10-20 21:33:00食材新鮮…蔬菜新鮮品質好煮出來就是鮮甜對了..可以考慮高壓鍋…一個小時很快就好了會把甜味逼出來
我親自熬過4h的雞高湯，1500m的水到關火剩250ml....
紅蘿蔔、洋蔥、玉米先冷凍再燉，味道會香甜讓人誤會加了糖。水果的話，把葡萄放冰箱放到皺掉但沒酸掉，煮湯也很甜 ，紫色葡萄連皮用萬用鍋燉的話可以煮出紫色湯頭。乾貨的話，之前試過日本珠貝。只是放10幾顆小珠貝，整鍋雞湯滿滿的鮮味，單價雖高，但換算起來應該不到100。
作者:
qtduck ( )
2021-10-20 22:58:00婆婆還交代味精不要加太多對身體不好，國慶連假看我沒事叫去菜市場買兩大盒烹大師鰹魚粉，這之中一定有什麼誤會
作者:
ls4 (愛自由)
2021-10-20 23:18:00把豬骨換成小排、雞骨換成甕仔雞剩下的骨架，湯裡面丟幾顆丸子，這樣就會好喝了
蝦頭 小魚乾 熬湯也都很鮮耶 量也不用多 高麗菜 豆芽栗子 煮湯也好喝
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2021-10-20 23:31:00還有一招，放瓜果皮、菜根這類的，但就是怕有農藥殘留
作者:
Rebeeca (Rose)
2021-10-20 23:46:00高湯粉
作者:
zolimo (左利)
2021-10-21 00:37:00丟個蜆精，高湯就完成了。鴨架滾湯湯頭甜；素食有看過香菇、甘蔗、洋蔥
作者:
abluelos (abluelos)
2021-10-21 01:22:00柴魚+昆布
作者:
joyca (joyca)
2021-10-21 07:45:00蔬果+肉骨+昆布，丟電鍋隨便煮完悶，都有一定水準
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-10-21 08:24:00還是要有一點肉味道比較足，家裡吃不完的鹽水鴨丟幾塊到清水煮一下就很好喝
什麼年代了還在反味精，你東搞西搞一堆，也只是自己熬出一堆味精結論：你早晚都要吃味精的
我婆婆也是，她說外面的調味都不好因為有加味精，結果家裡固定常備一大盒烹大師，第一次看到烹大師原來有大包裝的~~
作者:
step (fan)
2021-10-21 09:41:00其實味精是調味料裡面最單純的，超商賣的那些雞粉，蝦粉啥的都是用味精當基底在調味...
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-10-21 10:39:00烹大師昆布風味普通超市112g一百出頭，雜貨店500g大包裝才250元
作者: lessonone (Zaki) 2021-10-21 11:56:00
這篇居然被抄成新聞= =
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2021-10-21 12:59:00竟然又被記者抄了
日本的中華調味料真的非常厲害然後你這個湯底我覺得加月桂葉也不錯
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2021-10-21 13:21:00大骨粉加一匙 味道就跟外面餐廳一樣了以前在拉麵店熬湯 一鍋豬大骨加洋蔥熬整天 上桌前還是要加大骨粉 不然客人根本不吃==
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2021-10-21 14:37:00
西式高湯六小時起跳 八～十幾小時都有
化工不是罪，但是濃縮容易失手過量，一直都是量的問題，這些加工製品都是科技結晶，但是要能靈活掌控不過量是一個技巧
新聞標題 「好喝的高湯怎煮？內行曝「1動作」必加：保證跟餐廳一樣」 但是好像特別沒提到MSG是MSG，我加了MSG
作者:
afria (阿法)
2021-10-22 00:36:00濃度問題
作者:
x8109199 (TnkBii)
2021-10-22 00:37:00阿你的煮法就錯了啊，豬大骨要燉出味道來至少要六個小時，蔬菜這麼容易煮爛、味道煮沒的食材，跟骨頭同時煮肯定不好喝，要先燉骨頭煮到有味道，再丟蔬菜類還有玉米和蘿蔔是同屬性食物，湯頭會太甜，擇一就可。可以改放台芹凸顯骨頭本身的味道，你也沒有放香草類植物，難怪煮起來沒味道，百里香和迷迭香不好買，可以買巴西里50元替代，去中藥行抓香葉3片、八角1顆、黑胡椒粒一把、大茴6顆、甘草2片（去豬骨猩）大骨一根不用烤，又不是做褐醬烤了也沒意義，看推文就知道一堆不會做菜那邊亂教，蔬三寶洋蔥2顆、紅蘿蔔1/4條、台芹一把30塊，不要貪心放多，這些頓出來6小時就很好喝了藥燉這麼久的食材不要切太小，最好切大塊一點，到時候才不會燉爛變成泥，整個湯會走味加不加味精無所謂，但味覺靈敏一點的很容易就喝的出來差異，燉出來的底湯最好要文火縮少一點才比較甜，推文推的那些昆布什麼額外的東西都不太適合燉豬大骨湯，味道層次屬性不一樣，要馬就是煮出來味道很奇怪，不然就是煮了沒味道
作者:
catlady (凱特蕾蒂)
2021-10-22 01:02:00洋蔥番茄先炒過或烤過
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大聲嚷[)
2021-10-22 03:21:00日本味之素參考看看
作者:
casio0406 (casio0406)
2021-10-22 04:08:00味精、鮮味成份不夠加昆布香菇雞粉貝柱火腿下去
作者: petitchou (啾) 2021-10-22 13:21:00
味精是好朋友
湯要熬，但一般人哪來這麼多時間金錢，要快可以跟肉攤要高湯(家禽)，回來加食材煮，不然就是用點純味精提味現在人可以吞喝濃縮保健食品，但用個味精就好像會中毒XD真的不要這麼反智
我家就是很常買排骨湯、牛肉湯、肉羹回來自己加工拆2-3份，一餐一份就可以大幅避免過度攝取外面很多湯是晚上熬到隔天做生意的。之前好像有麵店失火，原因好像是半夜用最小火燉煮的食材燒起來有時間可以慢慢玩，我就弄過定溫80度的雞湯。好吃好喝也沒糊掉。 沒時間不外乎下調味料或買成品
作者:
angechen (angechen)
2021-10-22 21:13:00我用高壓鍋都要熬一個小時以上了，你的時間應該真的不夠，然後我會丟香料下去用烹大師的算不錯了，我看到很多人叫大家不要用味精改用鮮味炒手XD等等，鮮味炒手的標語是取代鹽跟味精欸XD然後超多人評論說我以前吃味精都會頭痛現在改用天然健康的鮮味炒手，保護家人的健康？？？
作者:
p0o9d (數碼小慧)
2021-10-23 14:00:00加柴魚粉
作者: cannibal (就降啦) 2021-10-25 11:12:00
加幾顆蛤蜊味道就出來了，不然照樓上好市多鰹魚粉包也可以
味精阿XD味精其實比用熬的健康多了 骨頭還有重金屬出去買什麼100塊牛肉麵都嘛一堆味精 誰跟你熬10個小時不只危險還超高成本
作者:
Ewhen (Ewhen)
2021-10-26 17:44:00推21樓，我媽都有加五花肉，湯和蒜泥白肉一起獲得XD
上面那個噓的很會煮是不是，骨類要烤過燉湯才會更濃醇是正規做法，什麼是不會煮的在那邊亂教，我看你講一大堆最後也只會撒味精
作者: bigwate ( ) 2021-11-05 11:17:00
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作者:
DWR (羅傑)
2021-11-05 17:30:00骨頭烤不烤不是重點 重點是你要什麼樣的湯 清撤混濁濃郁清香每種高湯製作上都有不少差異