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傳統鹹蛋糕是我小時候逛市場的記憶之一
以前跟媽媽逛菜市場，經過賣水蒸鹹蛋糕的小攤，都會被蒸蛋糕的香味吸引
雖然現在老市場內已經沒有蒸蛋糕攤位
但熟悉的香味與蒸汽在記憶深處留下烙印，不時都會懷念起這古早味
最近又想念起水蒸鹹蛋糕的懷舊滋味了，就來自己動手蒸一個～
用電鍋蒸蛋糕不難，掌握幾個小重點，不用烤箱也能做出好吃的蒸蛋糕唷
古早味鹹蛋糕/水蒸鹹蛋糕材料
植物油 30ml
牛奶 30ml
低筋麵粉 60g
雞蛋 三個
細砂糖 50g
蔥花 一小把
油蔥酥 一大匙
肉鬆 適量
以上材料能做出一個六吋鹹蛋糕
古早味鹹蛋糕/水蒸鹹蛋糕做法
1. 將植物油與牛奶混合均勻，以小火加熱至邊緣冒小泡泡
2. 加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
這個配方的液體比較少一點，用燙麵法會結成麵團
鹹蛋糕做法電鍋蒸蛋糕6.jpg
3. 待麵團稍稍降溫後，將蛋黃加入盆中攪拌均勻成蛋黃麵糊，放一旁備用
4. 打發蛋白，將砂糖分成兩三次加入蛋白盆中打至乾性發泡
蛋白盆中需無水無油，才不會影響蛋白打發唷
打至提起打蛋器時，有挺立的小尖角就可以了
5. 取一部分蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
6. 再將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻，用切拌的方式輕輕拌勻
7. 蛋糕模型內鋪上烘焙紙，倒入一半麵糊後，撒上適量蔥花、油蔥酥與肉鬆
我用的油蔥酥是自家製的豬油油蔥酥，我先將油蔥與蔥花拌勻後才撒在蛋糕上
8. 將剩餘的麵糊倒入，再撒上一層油蔥酥、蔥花與肉鬆
喜歡乾爽的肉鬆口感的話，也可以蛋糕蒸好後再放肉鬆
9. 蛋糕上蓋上鋁箔紙，鋁箔紙上刺兩三個小洞
這個步驟很重要！用電鍋蒸蛋糕建議要加蓋，避免水氣過多導致失敗
我第一次蒸鹹蛋糕沒加蓋，蒸出來的蛋糕變成粿
查了一下發現很多人都說一定要加蓋蒸
第二次多加了蓋子就成功了
如果你用的蛋糕模型是活動式蛋糕模的話，建議在蛋糕下再包上一層鋁箔紙
10. 電鍋內放入蒸架，倒一杯水按下開關加熱，大概水滾後放入蛋糕，再按下加熱
鍋蓋留一個小細縫不要全蓋緊，加熱約30～40分鐘，跳起後再悶個五分鐘，完成
雖然第一次做鹹蛋糕變成粿有點傷心
但努力研究了一下原因後，第二次捲土重來就超級成功啦
一樣的配方用水蒸或烤箱烤都可以
我覺得水蒸蛋糕的口感較為濕潤軟綿，香氣輕柔的蛋糕跟古早味的油蔥、蔥花相當搭
用烤箱烤的蛋糕香氣更突出，口感蓬鬆，兩種都別具風味
一個六吋鹹蛋糕，我們家一個下午就KO了
輕盈的鹹蛋糕也很適合當早餐吃，鹹甜鹹甜很耐吃
家裡兩老吃得笑呵呵，打古早味牌就是能收服老人家的心
不加蔥花、油蔥跟肉鬆，只用單純的麵糊來蒸就是樸素的清蛋糕啦～
口味清淡的朋友也可以不加料，只做簡單的電鍋蒸蛋糕
沒有烤箱也能做出好吃蛋糕，來挑戰看看電鍋蒸蛋糕吧！