天氣冷在家最近煮了藥燉排骨，但味道都沒有外面的濃郁。
我的做法是 ：
1斤排骨冷水煮滾後倒掉,將排骨洗乾淨
再放入新鍋子加入米酒(大概100ml ).藥材.薑，水淹過排骨，煮1個半鐘
起鍋前10分鐘最後加入鹽巴跟枸杞
其中藥材大概是
當歸7g
熟地5g
川穹4g
黃期5g
紅棗5g
甘草6g
枸杞10g
不曉得是整體藥材量不夠，還是少了甚麼藥材或其他材料(味精？)
還是香料(八角肉桂丁香那些？）
整體吃起來可以有藥味，有回甘，
但就是很清淡.沒有外面那種濃濃的藥材味，濃郁的感覺
感謝各位大廚解答
作者: ALENDA 2021-12-06 15:52:00
其實現成肉骨茶中藥包煮起來的味道也不錯
作者: guoyiru 2021-12-06 16:02:00
建議你藥材先用少少的水滾煮出味道後再加水+排骨下去燉，
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2021-12-06 16:05:00水換成高湯比較濃郁
作者:
mukey 2021-12-06 16:09:00藥材酒泡開後加水出味道後再加排骨
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-12-06 17:02:00市售的可能有另外一份藥材磨粉煮過,另行加入看得到的固態藥材只是用來看的
你要藥味還是肉味藥味加藥膳包（超市都有）肉味加大骨高湯
甘味可以細分香氣上的跟口感上的，追求聞起來香甜，補點桂枝就可。口感上可以加黨蔘或玉竹。另外藥材冷水下鍋，事先可稍微沖洗後浸泡米酒。湯底要厚實感，補少許蠔油或醬油也可以。
作者:
icteric (sclera)
2021-12-06 23:04:00熟地比較重 你至少要加到5錢起跳當歸提供中藥香味來源 至少要加到兩片(歸身)要其他香氣可以再加桂枝八角肉桂丁香跟你的藥燉排骨味道不搭然後尼想要厚實的感覺 可以多加些黃精 5錢起跳
作者: veryloveyou (豬) 2021-12-07 15:50:00
冷水煮滾後再下水川燙，直接下水煮到滾，味道都煮掉了
作者:
kaihon (遇心與誠)
2021-12-08 07:00:00我以為這是直接中藥行買一帖「十全」？
作者:
Miahh (忙)
2021-12-08 09:25:00覺得肉骨茶包比一般藥膳包要香，因為本身有香料調味