[問題] 豬里肌肉用烤箱完吃起來很硬 boring7382 PTT批踢踢實業坊

作者: boring7382 (無聊) 2021-12-19 13:14:01

大家好
請問豬里肌肉厚度約0.5公分
烤箱溫度為230度烤15分
用3%鹽水泡製一天以上泡之前用敲肉的機器
兩面都有敲
烤出來後馬上吃很嫩但是冷掉後就很硬了
請問有辦法改善嗎？
懇請大師指導
萬分感謝

作者: howardcd (擬蛇龜) 2021-12-19 13:17:00

嫩精

作者: yoyo830917 2021-12-19 13:47:00

溫度拉低慢式爐烤

作者: blackvswhite (阿滄) 2021-12-19 14:20:00

用水果軟化鳳梨奇異果那種

作者: sheryl861025 (sheryl) 2021-12-19 15:06:00

烤箱溫度降低，烤的時間加長試看看，或是用烘培紙包住做成紙包

作者: dark0101101 (月森) 2021-12-19 15:48:00

醃肉加洋蔥

作者: nadiawei (伸手不見五指) 2021-12-19 15:49:00

加鹽麴！對於厚豬排效果非常好！

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-12-19 17:03:00

海尼根

作者: mema (fireinsidetheman) 2021-12-19 18:55:00

切厚點，然後肉鎚

作者: boring7382 (無聊) 2021-12-19 21:23:00

謝謝以上的建議感謝

作者: vi000246 (Vi) 2021-12-20 00:42:00

用剪刀剪簡單有效

作者: jellicolin (綠豆椪) 2021-12-20 11:08:00

如果已經硬了逆紋切極薄，拌點洋蔥芥末美奶滋夾麵包吃就不會覺得那麼乾跟硬

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2021-12-20 23:21:00

用針筒注射鳳梨汁

作者: pazudora (okayu) 2021-12-23 00:38:00

泡食用小蘇打水

繼續閱讀