新手請問為什麼醃鳳梨要加糖加豆豉？
不像醃白蘿蔔一樣用鹽處理就好？
這是我去年做的醃鳳梨，居然成功了：聞起來有水果香，吃起來順滑有酒味，吃完還會流口
水～
https://i.imgur.com/Txwzea2.jpg
去年農曆年後用供桌上的土鳳梨做的—土鳳梨實在是非常難吃，丟掉可惜，就把它們醃了！
:D
(邊打字邊流口水中)
PS. 我的做法是原汁原味，用鹽處理過的汁水沒有倒掉，直接下去泡，熟成後放冰箱。

豆麴的菌種能分解纖維質產生甘甜的成分，而糖是菌種的食物我上加工課的作法是鳳梨燙過加糖水和酵母放一週，然後果肉做醬鳳梨糖水釀酒或做醋

原來如此，感謝樓上的講解。請問 xponed 的鳳梨有先用鹽處理過嗎？

沒有用鹽，就用川燙和酵母發酵代替不過要注意酵母菌得用酒酵母不能用做麵包的，鳳梨自己就是最容易天然發酵的幾種水果之一

可是鳳梨發酵不是可以用來做麵包?

川燙的水和鳳梨等重，撈出鳳梨放玻璃瓶，川燙水加一半的糖融化蓋過鳳梨，加酵母，這個階段會產氣裝太滿水會跑出來，每天要打開洩氣，一個禮拜後可以分一些湯汁冷凍當下次的酵母用，川燙水的糖水多的可以冰起來等最後鳳梨和豆麴混合的時候用是能做麵包，不過效果肯定沒有市售的快速酵母好，老師說有人用麵包酵母想釀酒結果會有麵包發酵的味道

小時候家裏長輩自製醃鳳梨確實沒有加糖，只有鹽和豆豉。

太感謝了！:D