版友們好 新年快樂
這兩天在挑人生第一個鐵鍋 有幾個問題想請教一下
1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深?
2. 以和美鐵鍋的種類來說 健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪?
料理種類差異在哪？
3. 單柄+耳 整鍋抬起來省力 但是比較容易卡垢卡水槽外 有其他優缺點嗎?
4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格 是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎?
https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結)
https://tinyurl.com/yb5sjaev
如果有分 旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭 沒必要?
5. 神田鐵鍋 槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別?
6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎?
大概是這些問題 先謝謝版友們的指導 <(_ _)>
作者: lilybb (YUI) 2022-02-09 11:55:00
最近購入和美，我買30圓底，不用開鍋，好清潔，質感跟價位都滿意，就是比想像中重些，單手拿會酸，所以建議選單柄加把手。一開始也看日系鐵鍋，但有些限制如不能油炸或用鋼刷清潔劑清洗之類的，價位也稍高，後來就選台牌了
作者:
pikalu (皮卡路)
2022-02-09 12:10:00我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子 別的牌子 也還是用鋼絲絨在刷XD我買28CM是覺得蠻順手的 跟不沾鍋差不多輕也都用清潔劑清 其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋 只是比較薄
作者:
zolimo (左利)
2022-02-09 12:17:00如果要用電磁爐比較不推鐵鍋（厚度1.6mm以下），底使用後還是會微凸。會炒酸的（蕃茄炒蛋類）可以看前幾篇和美那個，油膜會掉要重養（也可以無視）。中式料理多我推圓底，油比較不噴出鍋，炒青菜也比平底方便（我家是阿嬤鐵鍋+山田工業所27cm1.6mm平底）
買窒化鐵是因為不常用嗎 不常用的話推薦不鏽鋼鍋...
作者:
jasica (說太多跟說太少一樣傷人)
2022-02-09 13:23:00驚！為啥日系鐵鍋不能油炸啊？
作者:
llto (我家有塊地)
2022-02-09 16:21:00搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1
作者: lilybb (YUI) 2022-02-09 16:52:00
作者: lkh7912 2022-02-09 18:23:00
您好有看到您的發問，回答2的問題～我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小，所以如果要炒菜炒飯順一點（往中間集中）就選擇炒鍋，要煎蛋餅鍋貼就選擇中華鍋，其他問題歡迎私訊我避免佔版面
作者: catcatha (haha) 2022-02-09 19:12:00
上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧，上面有矽樹脂加工耶...
每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋
作者:
zolimo (左利)
2022-02-09 20:57:00應該說只要一個鍋（湯鍋+炒鍋）或是電磁爐等平底加熱方式大家才會推深平底，或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾鍋（不沾鍋比較少圓底）。深平底是可以放更多的菜（炒菜會縮水），油噴出來更少（減少整理時間）
作者:
ayuayuayu (ilovekpop)
2022-02-09 22:12:00推山田鐵鍋
表面有矽樹脂就是不沾鍋了！我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用，煎肉排類比較方便，但圓底也不是不能煎，只是要勤移動鍋子
作者:
luche (luche)
2022-02-10 01:16:00大古也是國內品牌廠之一
作者: lilybb (YUI) 2022-02-10 09:36:00
我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的，部分品牌鐵鍋可能因為太輕薄不適合油炸，買之前要仔細看注意事項
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-02-10 10:38:00樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布
作者: vgzabp (reset ) 2022-02-10 21:14:00
炒鍋我推火槍牌，便宜好用要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋
作者:
castral (好冷...)
2022-02-11 16:39:00推火槍牌，便宜好用，深平鍋大概深7公分