[問題] 鐵鍋選擇請教

作者: Daan5566 (大安56)   2022-02-09 05:16:41
版友們好 新年快樂
這兩天在挑人生第一個鐵鍋 有幾個問題想請教一下
1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深?
2. 以和美鐵鍋的種類來說 健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪?
料理種類差異在哪?
3. 單柄+耳 整鍋抬起來省力 但是比較容易卡垢卡水槽外 有其他優缺點嗎?
4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格 是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎?
https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結)
https://tinyurl.com/yb5sjaev
如果有分 旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭 沒必要?
5. 神田鐵鍋 槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別?
6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎?
大概是這些問題 先謝謝版友們的指導 <(_ _)>
作者: lilybb (YUI)   2022-02-09 11:55:00
最近購入和美,我買30圓底,不用開鍋,好清潔,質感跟價位都滿意,就是比想像中重些,單手拿會酸,所以建議選單柄加把手。一開始也看日系鐵鍋,但有些限制如不能油炸或用鋼刷清潔劑清洗之類的,價位也稍高,後來就選台牌了
作者: pikalu (皮卡路)   2022-02-09 12:10:00
我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子 別的牌子 也還是用鋼絲絨在刷XD我買28CM是覺得蠻順手的 跟不沾鍋差不多輕也都用清潔劑清 其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋 只是比較薄
作者: zolimo (左利)   2022-02-09 12:17:00
如果要用電磁爐比較不推鐵鍋(厚度1.6mm以下),底使用後還是會微凸。會炒酸的(蕃茄炒蛋類)可以看前幾篇和美那個,油膜會掉要重養(也可以無視)。中式料理多我推圓底,油比較不噴出鍋,炒青菜也比平底方便(我家是阿嬤鐵鍋+山田工業所27cm1.6mm平底)
作者: dragon121985 (Worldpeace)   2022-02-09 12:21:00
買窒化鐵是因為不常用嗎 不常用的話推薦不鏽鋼鍋...
作者: Kayusumi (Left)   2022-02-09 12:57:00
我買28 1000出頭的北陸覺得不錯
作者: jasica (說太多跟說太少一樣傷人)   2022-02-09 13:23:00
驚!為啥日系鐵鍋不能油炸啊?
作者: llto (我家有塊地)   2022-02-09 16:21:00
搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1
作者: yumcheese (好吃起司)   2022-02-09 16:30:00
想問哪個日式鐵鍋不能炸?(疑惑)
作者: lilybb (YUI)   2022-02-09 16:52:00
https://i.imgur.com/S1SNcNp.jpg之前清單內鐵鍋的注意事項
作者: lkh7912   2022-02-09 18:23:00
您好有看到您的發問,回答2的問題~我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小,所以如果要炒菜炒飯順一點(往中間集中)就選擇炒鍋,要煎蛋餅鍋貼就選擇中華鍋,其他問題歡迎私訊我避免佔版面
作者: catcatha (haha)   2022-02-09 19:12:00
上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧,上面有矽樹脂加工耶...
作者: dragon121985 (Worldpeace)   2022-02-09 20:31:00
每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋
作者: zolimo (左利)   2022-02-09 20:57:00
應該說只要一個鍋(湯鍋+炒鍋)或是電磁爐等平底加熱方式大家才會推深平底,或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾鍋(不沾鍋比較少圓底)。深平底是可以放更多的菜(炒菜會縮水),油噴出來更少(減少整理時間)
作者: dragon121985 (Worldpeace)   2022-02-09 22:09:00
我是建議買熱炒店在用的即可...都是中鋼鐵板
作者: ayuayuayu (ilovekpop)   2022-02-09 22:12:00
推山田鐵鍋
作者: yoyufaye (^v^)   2022-02-10 00:16:00
表面有矽樹脂就是不沾鍋了!我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用,煎肉排類比較方便,但圓底也不是不能煎,只是要勤移動鍋子
作者: luche (luche)   2022-02-10 01:16:00
大古也是國內品牌廠之一
作者: lilybb (YUI)   2022-02-10 09:36:00
我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的,部分品牌鐵鍋可能因為太輕薄不適合油炸,買之前要仔細看注意事項
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光)   2022-02-10 10:38:00
樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布
作者: Kayusumi (Left)   2022-02-10 11:43:00
矽樹脂用久也會脫落變鐵鍋吧
作者: vgzabp (reset )   2022-02-10 21:14:00
炒鍋我推火槍牌,便宜好用要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋
作者: castral (好冷...)   2022-02-11 16:39:00
推火槍牌,便宜好用,深平鍋大概深7公分

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