各位前輩好，小弟一直以來都有一個問題
對於蒜頭無法爆出外面餐廳的那種蒜香感到困擾
看了許多教學，總結都是把蒜先煸至金黃色
雖然都照著做，但總覺得成菜的味道總是差那麼一點
請各位指點 是否還需要注意什麼細節
感謝
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-02-25 20:21:00
未看先猜差豬油
最近吃一家義大利麵，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎麼烹調的，不過以義大利麵來說，會加豬油嗎？
作者:
jior (大J)
2022-02-25 20:30:00那要看你用甚麼蒜，煸多久囉是要生蒜的味道多一點還是熟蒜的味道多一點
作者:
Mupzopod (pinballmachine)
2022-02-25 20:32:00試試用蒜泥? 但要小心別煸太久
作者: a548701487 (阿達) 2022-02-25 20:33:00
蒜味經過加熱會減弱 要強蒜味起鍋前關火加蒜泥或蒜末義大利麵常有的小火慢煸是將蒜味移至油內製成風味油中式大火爆香則是產生焦化香氣 各有不同層次風味
快熟的時候加蒜泥+1，義大利麵大部分都是蒜香粉撒上去
作者:
tinafn (tinafn)
2022-02-26 00:07:00蒜頭產地有差，可以試試臺灣產的
作者:
c80352 (諳語)
2022-02-26 00:18:00作者:
flsxh (琥珀)
2022-02-26 00:38:00先煸蒜片 撈起，麵呈盤後再加入蒜片攪拌
作者:
dslite (呼呼)
2022-02-26 01:04:00中式熱炒店炒青菜也是最後才加嗎?
作者:
jior (大J)
2022-02-26 03:15:00炒青菜就比較難，因為一般菜炒到一半就出水了，沒法最後靠油去爆香，空心菜可能還可以最後加，，其他菜色就不一定，有的也是最後加，生蒜蒜香味還有吃到的口感更強，基本上還是要看你想呈現的味道，就像原po要的蒜味也許就不是這種炸蒜頭蒜油能給他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同
作者: loungeyen 2022-02-26 08:42:00
我的偷吃步作法，起鍋前拌入鵝油香蒜味道很夠
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2022-02-26 09:22:00
把一部分弄碎先爆香 再加成片的
作者:
frobo (佛蘿蔔)
2022-02-26 10:10:00福壽那款蒜味蔥味油千萬不要買！買過一次化學味超重，也不像蒜香，連不下廚的人都說要丟掉....小磨坊的蒜油至少自然多了
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-02-26 10:18:00起鍋前再加 全熟的蒜我一吃就想吐
作者: cuckoo5485 (凌少) 2022-02-26 18:39:00
要夠熱
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-02-26 18:45:00味精...
作者:
mei1029 (mei)
2022-02-26 22:01:00義大利麵除了蒜末還要加蒜泥。炒青菜有看鼎泰豐師傅的介紹，發現是蒜炒香後倒熱水或高湯，再把菜加入大火快炒就會香囉！兩道都試做過有成功！
蒜太熟就沒啥蒜味啊 熱炒店就快炒有些地方微焦又有點生
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-02-26 22:51:00蒜油 蔥油都很好做，真的不用買
在家簡單的做法就是買個壓蒜器, 直接壓出帶汁蒜泥比你自己煽蒜末效果好很多
量放太少? 其實不會一年到頭都有台灣蒜 進口蒜也能香
作者:
Imfine (新玩具 GRDIII)
2022-02-27 18:13:00爆香一定要用小火慢慢等出香味不能大火，大火一下子就焦掉了菜丟下去以後再轉大火，超香的喔
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2022-02-27 21:02:00加蒜酥
先分辯冷熱油下煸之個種狀態的味道，及要起鍋前在補加蒜的味道，還有數量及蒜的大小等這都是改變味道因素