作者:
lushan (shan)
2022-03-05 21:50:06不好意思標題說不道地
因為不曉得怎麼描述XD
很喜歡百貨公司美食街都會有的韓式豆腐鍋
三媽泡菜鍋 涓豆腐小辣的那種湯頭
上面三種吃起來不完全一樣,但都應該算不道地吧....
總之不是酸又辣的那種
我嘗試過茅乃舍柴魚湯包或雞高湯+泡菜
其實蠻清爽好喝且順口，但是濃郁度還是不如上面那些
可又不能再多泡菜,還想要加其他料不想整鍋泡菜
也做過以下調整
加韓國辣椒醬,會增加表面的(?辣味，湯頭風味好像沒有加多少
加辛拉麵的粉包也如上,而且對我來說有點太辣
不倒翁或是其他韓國品牌賣的調味醬包，春川辣雞/豆腐鍋那種
對我來說太辣太鹹或是太酸
而且不知道為什麼那種辣蠻不舒服，吃完口腔會乾乾的
我想是高湯不夠濃厚？
看過三媽店員會加入醃泡菜的的汁
不過一罐泡菜也沒多少汁可以加...
請大家指點一下方向～～
謝謝！
作者: kuk9527 2022-03-05 22:06:00
加一些豬五花跟洋蔥蒜頭泡菜一起炒後再加水煮～其實就是缺肉湯的底而已～
作者: soul0202 (mia) 2022-03-05 22:26:00
可以上youtube看白鐘元的豆腐鍋，還蠻好吃的
作者:
jasica (說太多跟說太少一樣傷人)
2022-03-05 22:27:00泡菜放久一點變酸泡菜,或是泡菜先炒過,未達也會有層次一點
作者:
sandyQQ (-)
2022-03-05 22:33:00泡菜是重點
作者: xponed (ばか鴉) 2022-03-05 22:35:00
大蒜去皮川燙五秒、蘋果調理機打成泥再和韓式辣椒粉拌合，放一個禮拜自然發酵
可以試試加一點韓式大醬或液態味噌 或者先用一點絞肉炒辣椒粉之後再加湯頭下去煮
作者:
hopper (蚤å)
2022-03-05 23:00:00那個就是韓國辣椒粉炒絞肉弄出來的湯頭....
作者:
orchidd (orchidd)
2022-03-05 23:54:00泡菜鍋是不加辣椒醬，是加辣椒粉。
作者:
thekuki (你說呢)
2022-03-06 00:36:00我會加少許赤味增，湯會變得更甘醇好喝唷
先用洋蔥蒜頭爆香，加高湯（我都加茅乃舍經典款高湯包），加韓式辣醬（全聯家樂福都有，紅色塑膠盒放常溫區），再加韓式辣椒粉跟泡菜還有各種料，吃起來跟外面賣的差不多
作者:
pb1370 (藍色泡沫)
2022-03-06 02:27:00之前看打工的店老闆是加韓式辣椒粉
作者: ALENDA 2022-03-06 04:13:00
味噌+1
如果要做道地泡菜鍋是豬肉先炒過、加發酵比較的酸泡菜～然後辣椒粉，我們家額外會加一匙大醬這樣，不過通常再放一陣子吃味道好像會更好
豬肉先用麻油炒再煮味道比較香 我還有看過加豆漿的食譜版本 喝起來也不錯
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-03-06 10:12:00要記得加「韓式」辣椒粉，不要加台式或中式，味道會不對
我是會加日式味噌和韓式辣醬，味道溫和又帶點辣味，越喝越上癮
作者:
Ikvena (灼灼其華)
2022-03-06 11:54:00韓式大醬(日式味噌也可)+韓式辣醬+韓式辣椒粉
作者: omhhsib0719 2022-03-06 13:36:00
洋蔥、蔥蒜、泡菜、肉和麻油一起入鍋炒，再加水和韓式辣醬煮開
作者:
wind5030 (Vannesa)
2022-03-24 12:38:00味精跟大骨湯