[問題] 覆炸時加水？ fawater PTT批踢踢實業坊

[問題] 覆炸時加水？

作者: fawater (Delar) 2022-03-04 23:58:30

一般在家裡炸東西時，都會做覆炸搶酥的步驟。
剛剛在臉書看影片時，看到師傅在炸溪蝦做覆炸搶酥時，往油鍋裡頭加水，還不只一次！
想知道這樣做的目的跟原理是什麼啊～
還是是利用水控油溫（？？
https://i.imgur.com/4PkyYwl.jpg
影片網址 33秒處，如不能放連結我再趕緊刪除
https://fb.watch/bxY5VNlsU3/
真的很想知道啊～

作者: genic (路過的小細菌) 2022-03-05 15:53:00

https://m.youtube.com/watch?v=H3fYpkBacjE

作者: G773 (G773) 2022-03-05 16:21:00

想到烤麵包，在表面噴水

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