之前製作蔥油餅都是使用酪梨油或是橄欖油
做出來好吃，但是在煎的過程滿容易有油煙的，明明已經用小火
（美國廚房抽油煙機都是裝飾用，除非另外裝華人品牌超強力那種）
前幾天把剔除下來的雞皮跟牛肥肉分別煉油之後，拿來拌蔥花，製作蔥油餅
美味層次大幅提昇
鍋子不用額外放油，直接小火煎即可，煎的過程會自然釋放油脂，油煙小很多
而且蔥油餅層次更分明酥脆
雞油：最好吃！還能吃得到蔥香，然後有肉類的鮮味
牛油：牛味有點大而且聞到會有點膩，會把蔥香蓋掉，不合適
豬油：只能少量放，然後用植物油來補足，若放跟上述兩種油一樣的量，豬味太重
鵝油：不要浪費在蔥油餅身上，吃起來跟雞油差不多，但是鵝油很貴
畢竟不是天天吃，或是一次吃個幾十片，對我來說好吃最重要
所以偶而使用動物油脂我覺得還好
*煉油我是直接把肥肉放在容器中，錫箔紙包一下，容器邊邊露些許縫隙方便觀察
用氣炸鍋高溫20分鐘，氣炸鍋放戶外，不會有煙在家裡

比較好奇美國豬跟台灣豬的油會不會跟肉一樣味道差很多

肉臭油應該也臭吧，畢竟都是同一隻出來的

豬有閹過真的味道有差

家母都去市場買黑豬的塊狀豬油來自己加熱炸成液態的豬油做為平日烹調用，完全不會臭

用橄欖油的不好吃，有怪味QQ，一般精練沙拉油就很好用了

這標題，原po最近在寫論文嗎XP

基於蔥油餅的雞、牛油味覺試驗

謝謝分享，很有實驗精神！

謝謝實驗精神

看到 之比較 我不爭氣的點進來了，禽類的油真的很適合用在中式料理上，小時候只覺得只是大人節儉物盡其用，等到外食多了才發現真的有道理，有層次又不搶味

由此可知，台灣豬油真的比美國豬油還香

標題這樣下不是很正常嗎？清楚簡單明瞭

推推這篇文筆真的很好欸 清楚明瞭沒有廢話

推一下實戰心得印象雞油高溫確實很香 沒試過蔥油餅 筆記好了 : )

實驗精神！推推

我覺得標題好可愛喔哈哈哈

跟我想幹的事一樣XD牛油真的不適合味道真的重到不行

好實用! 在台灣買得到滴雞精油很香又方便我還蠻愛用

標題改成「內行人蔥油餅多加這一味，網嘆以前都做錯了」有沒有更像騙點擊率的網路文章

蒸魚我都淋雞油

感謝分享XD

用鴨油也不錯

可以試試看培根的油那個味道是另一個境界的香...用鬆餅機壓蔥油餅也是其中一個選項...

megusa 好好笑XD

鵝油不要浪費在蔥油餅身上XDDD

推，感謝分享

推樓上標題忙碌黨

美國水餃味道好重 吃幾個整包丟掉我去法拉盛買過

推薦Trader Joe's雞肉水餃，無怪味，也不會太油