[問題] 請問烤生凍帝王蟹需要退冰嗎？ ancca PTT批踢踢實業坊

作者: ancca (小小) 2022-03-07 20:48:53

請問各位一個小問題，最進買了半肩的生凍帝王蟹，想說身體煮鍋物，蟹腳就用烤魚機烤
個十分鐘來吃。但記憶中如果冰凍的食物直接烤，水分好像很容易流失。沒本錢嘗試，只
能請教有沒有網友有嘗試過退冰跟不退冰烤的差異嗎？感謝

作者: dslite (呼呼) 2022-03-07 20:50:00

生凍本身就已經沒救了

作者: ancca (小小) 2022-03-07 22:27:00

真的沒解了嗎？

作者: teddy13579 (蟲子隨便都踩死...) 2022-03-07 22:36:00

熟凍才有搞頭。。。

作者: ancca (小小) 2022-03-08 00:47:00

樓上的大大您沒有講錯，買過熟凍的、味道差生凍的非常多您有沒有講錯

作者: votewithfoot 2022-03-08 08:49:00

樓上兩位講反了，生凍比較好沒錯不過我也不會煮，等板上高手回覆

作者: dslite (呼呼) 2022-03-08 11:39:00

蟹類龍蝦類生凍細胞會爆裂體液外流你喜歡就好

作者: boyutsai (夫夫) 2022-03-08 14:52:00

生凍慢慢退冰的會出水嚴重，肉會有點粉掉質感，在烤又更縮水。可以直接烤，但內外熟度會有差，我喜歡快速退冰，再烤，口感比較一致，我退冰會大量清水加幾大匙鹽，攪拌快速退冰，可以降低甜度流失，然後馬上烤，你可以拿一兩隻自己試看看。反正直接退冰是口感最差的但你確定你買的不是已經熟了，生煮熟凍的生凍XD

作者: REALucifer (路西法) 2022-03-08 16:50:00

你要用烤魚機就一定要退冰，不然殼會焦，帝王蟹含肉率夠高的話，流水解凍後還是很多汁

作者: ancca (小小) 2022-03-08 21:17:00

拆了一隻把包冰沖掉後上烤魚機8分鐘，雖然好吃但汁液流失過多失敗

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-03-11 02:56:00

生凍才有救啊，熟凍的....直接退冰吃可能還甜一點只是處理方法很需要技術，上引立吞單點的是生凍的雖然說不能跟活殺的比，要屌打熟凍的絕對沒問題

作者: KevinGQ (KevinGQ) 2022-03-12 22:24:00

建議你要烤的話盡量不要把殼用開如果非要用開的話可以在蟹肉上加點塔塔醬跟起司也算是一種封膜的概念吃起來也很不錯這是我之前在餐廳烤給客人的品項

作者: ancca (小小) 2022-03-14 04:21:00

這次先流水退冰再放炒菜鍋裡泡流水退5分鐘，好吃很多，汁液保留地比不退冰多許多

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