作者:
Imfine (新玩具 GRDIII)
2022-03-15 16:24:38有朋友曾經這麼對我說：
你們XX星座就是煮飯要照食譜（不戰星座）
她說一般人哪有在看食譜的
都是隨便煮一煮
我想了一下
長輩的確沒有人對照著食譜在煮飯的
至於我自己，除非菜色變化不大
基本的中式炒菜、簡單的湯不用看食譜
如果想要有一些變化
例如：紙包魚、義式烘蛋、法式洋蔥湯、南瓜湯、紅酒燉牛肉等等
要加的香料很多，這個一匙、那個半匙
或是步驟較繁複要煮了再烤、烤了再煮等等….
我都記不起來
所以總是照著食譜比較有安全感
好奇大家做料理時會不會看著食譜做？
都是怎麼記得的？
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-03-15 16:26:00
知道原理就不用死記每個步驟都有他的道理
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-03-15 16:30:00不夠熟練 就只是這樣 一開始一定看配比 後面就變成自己試吃微調了
作者:
mii5566 (蜜)
2022-03-15 16:31:00剛開始看很正常吧，做多了做久了就會記起來就不用看了
作者:
jfw616 (jj)
2022-03-15 16:42:00那你煎蛋要看食譜嗎？
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-03-15 16:46:00煮新菜色當然要看啊
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-03-15 16:54:00一開始會看～後來煮久了方法也差不多就不用了～如果是新菜色或複雜料理、異國料理還是會看食譜
作者: TKPTT 2022-03-15 17:03:00
不一定要看情況
作者:
jjer (CCC~)
2022-03-15 17:06:00會看，上過iso的遺毒
作者: formizi 2022-03-15 17:15:00
知道原理就不用死記+1 還能舉一反三
一直做就記得了，刻意去背食譜意義不大做久了之後，做菜比較像畫圖而不是算數學。自然會知道食材搭配、調味料跟香料的使用，或看到這個食材就想到冰箱裡有什麼可以一起煮
作者: veryloveyou (豬) 2022-03-15 17:50:00
不會，通常是記料理心法，完全照食譜做也不一定成功
作者:
lifeful (來福佛)
2022-03-15 18:44:00同一種醬料 不同食譜的配方不一樣 你怎麼辦?一開始會先按照某一個配方來做 然後參考知道大概的比例熟悉食材的味道後就能按照個人口味 某樣多一點某樣少一點你回想吃鍋貼或火鍋怎麼配醬料就好了 應該沒有黃金比例吧
作者:
a890036 (邱P)
2022-03-15 18:52:00知道加熱原理熟悉調味料的味道後就不用看了 看食譜只是收集靈感而已 偶爾還會覺得食譜這裡那裡不好自己改善
邊看邊做就表示不熟吧不熟就看也沒什麼 難道要亂加嗎
作者: doggy0704 (azami) 2022-03-15 20:36:00
同一道做過好幾次之後就不用看
事前知道有哪些食材調料 備好 煮時就隨興加烘培比較需要照著作像實驗 煮菜偏向畫畫創作
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-03-15 23:14:00
做新菜色一定會看。已經做過的會稍微再看一下調味的比例
我連電鍋的外鍋要加多少水都憑感覺 早就找不到小量杯了不過自己喜歡怎麼煮就怎樣就好 每個人習慣不同
作者:
jfw616 (jj)
2022-03-16 00:03:00蒜泥白肉醬…不就是蒜泥,醬油膏而已嗎?其他醬料要看食譜…因為沒做過
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-03-16 07:37:00當然是熟了才不用看啊 前面幾樓說的對 就是熟練而已長輩不用看食譜也是因為熟啊……看食譜哪有什麼難道不看食譜調味亂七八糟有比看食譜調味準確還高級嗎？
作者:
godswd (正港業徒靈)
2022-03-16 07:48:00不看是因為很熟練啊，就跟開車一樣，多數考照都用背參考點你實際上路久了，油門方向盤的控制 車身大小難道也會用背所以當你真的不熟的時候就看食譜吧，調味也是久了就知道了畢竟煮份量跟各牌的調味料 你也不可能每次都秤重吧?
作者:
darkwave ( O_o )
2022-03-16 09:09:00一開始下廚的時候是手機不離身邊看影片邊照做後來有自己比較喜歡的方向也較熟練之後 影片看過一遍就可以自己做出差不多的成品了~
作者: Lerainbow (colorful) 2022-03-16 09:44:00
還沒記起來的時候當然會看食譜囉，有些東西像是甜點烘焙的配比要很精確更會看著做，熟練之後當然就不必看了，還可以自己變化。
作者:
jjer (CCC~)
2022-03-16 10:35:00記得起來就不用看，一定要有食譜，差別在心中的食譜，或是紙本的食譜。什麼差不多，靠感覺，都是不穩定的品質管理。
作者: paulsama (paulsama) 2022-03-16 12:05:00
先看一次，腦裡試作一次，備料弄好，下廚
作者:
k4120 (kay)
2022-03-16 14:22:00不管做再多次還是會看 比較有安全感
作者:
choushan (東亞第一高峰)
2022-03-16 17:20:00我都憑感覺耶...因為調味料不同廠牌味道也會不同，可以邊煮邊試味道阿不過烘焙的話就一定要照食譜了，不然很容易失敗
作者:
linkmusic (linkmusic)
2022-03-16 17:33:00腦袋裝太多食譜要作前還是要先看一下食譜要不會忘記當然常作就不用看,但冬天和夏天常作的不一樣像我炸鹽酥雞的醃料,春季轉熱前封炸鍋後就全忘光了XD
作者:
xulu0 (miss)
2022-03-16 20:12:00煮新料理會看，還有那個我永遠都記不住的比例每次都要看一下
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-03-16 21:04:00我會把食譜抄下來，然後做完還會筆記味道如何要改哪個人習慣沒有對錯，反正完全照食譜做也不見得做出一樣的味道
作者:
jasd (杰司德)
2022-03-16 21:47:00做甜點一定會。以前初次下廚的前幾道菜，何止食譜，甚至完全照著食譜影片手把手下去做。
作者:
jfw616 (jj)
2022-03-17 10:15:00我舉個例子,牛肉麵...沒看食譜我不會煮...就這樣..偶爾煮也還是要看食譜不看食譜的情況就是我直接拿海底撈火鍋料來煮牛肉最後加水加麵就好了..
作者:
playerst (playerst)
2022-03-17 12:37:00我會 食譜有助於味道的穩定 及作為改善的基礎
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-03-17 12:54:00
不常做的料理會看 不然容易有遺漏 家常料理就不需要不過都是備料時看的 烹煮時看著食材依序料理就好
作者:
aseaeel (Break me)
2022-03-17 19:00:00新菜色要看 煮久就會記得了 就像以前型男大主廚有找會做飯的藝人上節目 節目組出菜名給他們做 再由廚師做正確版要靠經驗去做沒做過的料理還是可以 只是味道是用猜想的反正就是經驗 經驗0的人當然要看食譜
先看一次吧......有個概念，跟到新地點新地圖一樣，要先做功課 傻傻地完全給輔助到時候一堆毛病看是會看，但已經是筆記重點之類，幫助回憶而不是詳細內容
作者:
mukey 2022-03-19 09:01:00西點要
作者:
eltar (所謂伊人)
2022-03-19 09:16:00學新菜色試錯階段還是會看 熟了就不用了
作者:
zyxcba5 (疑惑)
2022-03-20 19:37:00做久了大概知道原理就不用 憑感覺發揮例如自製五味醬好了，看食譜是想知道用哪些調味料跟大致比例，真的調製時專心在嚐味道跟調自己喜歡的濃淡而已
作者: Cucoco588 2022-03-21 11:23:00
現在都看YT跟著做，食譜有時候無法掌握書上寫的熟度或狀態
作者:
hinetcsw (YOGA55155)
2022-03-22 10:24:00只是煮給自己吃的話不會XD
作者:
cue (感恩)
2022-03-27 21:56:00不用看食譜，現在可以看影片