小弟近期換工作到新的餐廳
因為他們主打炸類食品
但發現他們只有換新油時是倒炸油
假如油低於油線時
他們用的確實沙拉油補到線位
想請問各位
使用沙拉油這樣炸的東西
跟炸油炸出來的東西會有差別嗎？
上網查油的特性發現這樣炸
好像長期吃了會有致癌的風險
有這麼一回事嗎？

不管什麼油，長期吃油炸本來就有致癌風險吧，當負責油炸的人也是，你記得做好防護。

商用耐炸油有些也是調和油，含大豆沙拉油，起煙點超過200度，擔心的話用酸價試紙測試

倒沙拉油？你確定？這樣成本划得來嗎？廠商會賣耐炸油和沙拉油分開就是因為沙拉油拿去長期炸損耗大 耐炸小 價格都一樣一千左右如果不是員工亂搞 你這新工作位置老闆勘憂阿至於行不行 可以直接用酸價測試紙就知道只要最多一格綠色都合格，有黃色就出局要換純棕櫚油大概可以稱50小時 混大豆油大概20小時純大豆油（沙拉油）這營業一天就用掉一桶吧酸價不爆的話當然要是老闆佛心錢特別多這樣用也不是不行拉但我感覺應該是亂搞還有按油炸安全手冊上面說的 大豆油炸2～4小時PAHs量就會拉高很多，俗稱油煙容易引起癌變所以普通來說不太會直接加沙拉油 損耗大虧錢又沒好處

補充有些作法低溫與高溫炸爐會使用不同油https://youtu.be/rCn6EvkHuAA