大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質
主要是買costco切好一段一段的排骨
我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙
小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗
但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟
這樣的話感覺就不適合先用汆燙 預熟之後醃料應該較難入味
查過很多食譜之後 有些是建議直接水洗數次之後 在水中靜置約半小時
也有建議用走水的方式 在容器中用水龍頭漏水約半小時
我自己試過後者 但是蒸出來的排骨一樣會看到洩出的血水凝結物
有建議的方式的話希望可以分享 謝謝
作者:
borin (borin)
2022-05-17 18:41:00加麵粉洗？
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-05-17 19:13:00加小蘇打抓洗
作者:
luche (luche)
2022-05-17 20:15:00台糖的小排 我試過幾次認為不需川燙 但有點貴 現在可能更貴
作者:
flsxh (琥珀)
2022-05-17 20:58:00是煮排骨湯嗎？沒聽過生排骨抓醃然後用蒸的，煮排骨湯就用冷水下鍋那個方法
作者:
mpmz (mpmz)
2022-05-17 21:05:00作粉蒸排骨的時候也疑惑過...
蔥燒排骨或是豉汁排骨都是生排骨抓醃去蒸排骨湯就是冷水下鍋
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-05-17 21:55:00阿基師做豉汁排骨是泡水泡5小時，我有試過，是沒什麼腥味和血水
泡水（放冰箱）每小時拿出來換水 重複3-4次/用麵粉抓洗 吸附雜質。這兩個方法都很有效
作者:
eveno (eveno)
2022-05-18 07:34:00買過好市多的肉，處理之後都還是會有腥味。
作者:
IanLi (IanLi)
2022-05-18 08:02:00冷水下鍋小火跑活水，若只泡著不是流動的水要冷藏。
作者:
asya116 (寂寞人形)
2022-05-18 13:12:00買新鮮肉 冷凍肉就是有味道
跑活水（細細的水流即可）一小時，直到排骨發白就不會腥了。我試過全聯跟台糖的，都不會腥，但台糖比較好吃
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-05-18 17:01:00泡水要放冰箱
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-05-28 01:00:00川燙後泡冷水 不然就是排骨不夠新鮮了