[問題] 排骨如何去除雜質

作者: Todou5566 (五六)   2022-05-17 18:19:40
大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質
主要是買costco切好一段一段的排骨
我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙
小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗
但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟
這樣的話感覺就不適合先用汆燙 預熟之後醃料應該較難入味
查過很多食譜之後 有些是建議直接水洗數次之後 在水中靜置約半小時
也有建議用走水的方式 在容器中用水龍頭漏水約半小時
我自己試過後者 但是蒸出來的排骨一樣會看到洩出的血水凝結物
有建議的方式的話希望可以分享 謝謝
作者: borin (borin)   2022-05-17 18:41:00
加麵粉洗?
作者: huiminyu (光陰的故事)   2022-05-17 19:13:00
加小蘇打抓洗
作者: luche (luche)   2022-05-17 20:15:00
台糖的小排 我試過幾次認為不需川燙 但有點貴 現在可能更貴
作者: flsxh (琥珀)   2022-05-17 20:58:00
是煮排骨湯嗎?沒聽過生排骨抓醃然後用蒸的,煮排骨湯就用冷水下鍋那個方法
作者: mpmz (mpmz)   2022-05-17 21:05:00
作粉蒸排骨的時候也疑惑過...
作者: Todou5566 (五六)   2022-05-17 21:50:00
蔥燒排骨或是豉汁排骨都是生排骨抓醃去蒸排骨湯就是冷水下鍋
作者: huiminyu (光陰的故事)   2022-05-17 21:55:00
阿基師做豉汁排骨是泡水泡5小時,我有試過,是沒什麼腥味和血水
作者: webster1112 (webster)   2022-05-18 00:34:00
泡水泡5小時 ? 不會 培養細菌 ?
作者: chelseamiyu (未央)   2022-05-18 03:23:00
泡水(放冰箱)每小時拿出來換水 重複3-4次/用麵粉抓洗 吸附雜質。這兩個方法都很有效
作者: eveno (eveno)   2022-05-18 07:34:00
買過好市多的肉,處理之後都還是會有腥味。
作者: IanLi (IanLi)   2022-05-18 08:02:00
冷水下鍋小火跑活水,若只泡著不是流動的水要冷藏。
作者: fastsheep (飆速肥羊)   2022-05-18 11:42:00
水龍頭持續開著跑水 直到整盆水清澈無雜質
作者: asya116 (寂寞人形)   2022-05-18 13:12:00
買新鮮肉 冷凍肉就是有味道
作者: sheryl861025 (sheryl)   2022-05-18 14:24:00
跑活水(細細的水流即可)一小時,直到排骨發白就不會腥了。我試過全聯跟台糖的,都不會腥,但台糖比較好吃
作者: huiminyu (光陰的故事)   2022-05-18 17:01:00
泡水要放冰箱
作者: keizeo (小擦擦)   2022-05-28 01:00:00
川燙後泡冷水 不然就是排骨不夠新鮮了

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